Каурдак из печени и сердца
Это колоритное блюдо казахской кухни обычно готовят, когда забивают молодого барашка.
Каурдак (куурдак, куырдак, ковурдак) - жаркое из бараньих субпродуктов (печени, сердца, лёгких, иногда почек и селезёнки). Реже для каурдака используют субпродукты говяжьи. Иногда даже добавляют и мясо - говядину, баранину, конину, а также колбасу из конины (казы).
В зависимости от региона данное блюдо может называться куырдак, ковурдак, куурдак. Более современные варианты каурдака готовятся с добавлением моркови, помидоров и картофеля. Субпродукты для каурдака в идеале должны быть парными. Особенно вкусно будет, если приготовить каурдак на открытом воздухе, в казане на углях. Я же в данном рецепте покажу как приготовить куырдак из сердца и печени с добавлением лёгкого и лука в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Печень (баранья) - 300 г
- Сердце (баранье) - 200 г
- Лёгкие (бараньи) - 200 г
- Жир курдючный - 150 г
- Лук репчатый - 200 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Перец черный молотый - по вкусу
- Смесь специй (для шашлыка) - 1/4 ч.л.
Инструкции:
- Подготовьте все продукты для приготовления казахского блюда Каурдак из печени и сердца (и лёгкого). Лук очистите и сполосните под водой. С печени снимите плёнку. Курдючный жир нарежьте мелким кубиком. Субпродукты нарежьте крупным кубиком. Лук - полукольцами или кольцами.
- Готовить каурдак в домашних условиях лучше в глубоком сотейнике или казанке. На среднем огне вытопите курдючный жир, выньте шкварки шумовкой, они не нужны больше.
- Далее прибавьте огонь, раскалите вытопленный жир и по отдельности обжаривайте нарезанные субпродукты примерно по 10 минут каждый. Сначала обжарьте лёгкие, затем сердце и в последнюю очередь печень. Обжаренные субпродукты вынимайте шумовкой на отдельную тарелку. Огонь поддерживайте сильный.
- После чего в этом же жиру обжарьте до золотистого цвета нарезанный лук.
- Верните в сотейник с луком обжаренные субпродукты (при этом жир вы можете удалить, но в оригинале он остаётся).
- Добавьте соль, перец, специи. Влейте немного воды, накройте крышкой и потушите около 10-15 минут на среднем огне.
- Каурдак из печени и сердца готов. Есть его нужно с пылу с жару. Дополните блюдо зеленью и кольцами свежего лука. Уместно будет подать к каурдаку азиатскую лепёшку.
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
201 кКал
Известно что картофельные чипсы не слишком полезны из за вкусовых добавок и большого количества соли а вот апельсиновые чипсы это сплошная польза и никакой химии Все натуральное да и ингредиент всего один апельсины Готовить очень просто но ...