Кетчуп из алычи на зиму
Хочу предложить очень интересный рецепт приготовления кетчупа из красной алычи. Готовый соус получается на вкус кисло-сладким, с пикантным пряным оттенком, по консистенции кетчуп достаточно густой. Этот кетчуп просто идеально подойдет к любому мясному деликатесу, прекрасно будет сочетаться и с овощными блюдами.
Ингредиенты:
- Алыча - 1,5 кг
- Сахар - 200 г
- Соль - 1 ст.л.
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 головка
- Перец чили - 10 г
- Томатная паста - 2 ст.л.
Инструкции:
- Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления кетчупа из алычи на зиму. Переберем алычу: мягкие и поврежденные плоды отложим в сторону, оставим крепкие, не перезрелые экземпляры, помоем. Чеснок и перец чили почистим, помоем.
- Алычу выложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы жидкость покрывала верхушки фруктов. Будем варить на среднем огне 5 минут с момента закипания. Затем жидкость сольем.
- Алычу перетрем, отделяя косточки и жмых.
- Пюре из алычи готово.
- Переложим пюре в кастрюлю, включим самый маленький нагрев, добавим в пюре из алычи сахар, соль, хмели-сунели, кориандр, томатную пасту, перемешаем, будем варить, регулярно помешивая ложкой, лучше всего под закрытой крышкой, так как при закипании масса начинает "стрелять". Алычовую массу будем уваривать в течение часа. Обязательно пробуйте на вкус будущий кетчуп и корректируйте при желании добавлением сахара, тем самым влияя на кислинку во вкусе.
- Примерно за 15 минут до выключения огня, добавим мелко нашинкованный перчик чили и выдавим через пресс весь чеснок. После выключения нагрева у нас получается кетчуп по консистенции достаточно густой - падает с ложки, а не стекает. В этот же момент нужно отправить баночки и крышки на стерилизацию. Предлагаю стерилизовать закаточные банки в духовке 10 минут при температуре 100 градусов, а крышки также 10 минут прокипятить в воде в кастрюле на плите.
- Горячий кетчуп разложим по только что простерилизованным баночкам и укупорим крышками. Баночки перевернем вверх дном, укутаем толстым одеялом или полотенцем и оставим медленно остывать на ночь.
- Кетчуп из алычи на зиму готов. Хранить такой кетчуп нужно только в холодильнике. Готовый кетчуп имеет очень яркий вкус: кисло-сладкий и пряный. Приятных заготовок!
Время приготовления:
2 ч. :
73 кКал
...