Кимбап (кимпаб, кимпап)
Ингредиенты:
- Рис круглозерновой - 350 г
- Листы нори - 5 шт.
- Огурец большой - 1 шт.
- Морковь большая - 1 шт.
- Дайкон маленький - 1 шт.
- Яйца С0 - 2 шт.
- Ветчина - 150 г
- Колбаски - 50 г
- Крабовые палочки - 100 г
- Масло кунжутное - 1,5 ст.л.
- Растительное масло - 0,5 ч.л.
- Соль морская - 0,5 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Рисовый уксус - 100 мл
- Вода - 2-3 ст.л.
- Соевый соус - 6 ст.л.
- Сладкий соевый соус - 1 ст.л.
- Острый чили соус - 1 ч.л.
- Кунжутное масло - 0,5 ч.л.
Инструкции:
- Кимбап (кимпаб, кимпап) - заимствованное (во времена оккупации) из японской кухни блюдо. Блюдо это очень похоже на суши, но в отличие от суши в его состав входят такуан, ветчина, колбаски, омлет и большое количество маринованных или свежих овощей. Еще одна отличительная черта Кимбапа - заправка. В отличие от заправки в суши (рисовый уксус, сахар и соль) Кимбап заправляют кунжутным маслом. Роллы получаются очень необычными, но не менее вкусными, чем традиционные суши.
- Для начала приготовления Кимбапа по-корейски нам понадобятся продукты на фото.
- Рис промыть несколько раз, залить водой на 1,5 см выше крупы, поставить на плиту. Как только вода закипит, сделать тихий огонь, накрыть крышкой и варить 15-17 минут. Спустя время выключить плиту, положить бумажные полотенца между казаном и крышкой, оставить еще на 15 минут.
- Переложить рис в удобную посуду, влить 1,5 ст.л. кунжутного масла, перемешать, оставить остывать. Рис должен быть клейким.
- Пока остывает рис, приготовим такуан - маринованный редис дайкон. Если у вас он продается готовым, можно, конечно, использовать его. Вместе с дайконом я таким же образом замариновала морковь. Морковь и редис нужно нарезать тонкими длинными брусочками, я делаю это с помощью терки для корейской моркови.
- Смешать соль-сахар, добавить рисовый уксус и воду, поставить в СВЧ на 1 минуту. За это время соль и сахар должны полностью раствориться. Остудить маринад, залить им овощи и оставить мариноваться минут на Спустя время маринад слить, овощи хорошо отжать.
- Отборные яйца (если 1 категории - тогда 3 шт.) взбить вилкой, добавить щепотку сахара и немного соевого соуса.
- Приготовить омлет на слегка смазанной растительным маслом сковороде, нарезать его полосками 1 см.
- На бамбуковый коврик положить лист нори, отрезать 4-5 см, из оставшейся полоски можно будет в дальнейшем приготовить гункан-суши.
- Выложить слой риса на лист нори, оставив 2-3 см нори свободным, чтобы было проще потом скрутить ролл. Выложить на рис крабовые палочки, ветчину (колбаски), огурец, омлет, морковь и дайкон.
- Скрутить с помощью циновки ролл, стараясь, чтобы края риса соприкоснулись, таким образом у нас получатся правильные роллы, а не улитки.
- Из этого количества у меня получилось 5 больших роллов.
- Нарезать каждый ролл кружочками 1 см и подавать с соусом. Для приготовления соуса смешать соевый соус, сладкий соевый соус (можно заменить на жидкий мед по вкусу), кунжутное масло и чили-соус. При желании можно посыпать Кимбап (кимпаб) кунжутом при подаче. Приятного!