Копченая перепелка
Было время, муж привозил из командировки копчёных перепелок, ну жутко вкусные они были.
Увидев объявление местного фермера о продаже "птички", очень захотели закоптить сами, и это мы умеем)). Ничего сложного, как и с курицей: надо вымочить перепёлок в соли и коптить 1 час.
Обязательно, как и другие копченые мясные деликатесы, перепёлку лучше выдержать в холодильнике хотя бы ночку. Яркий копчёный аромат за это время перебазируется внутрь тушки и вкус будет более сбалансированным и приятным.
Ингредиенты:
- Перепёлка - 3 шт. (600 г)
- Соль - 2 ст.л.
- Вода - 1 литр
Инструкции:
- Копченая перепелка получится вкусной, если птичка высокого качества, жирненькая и хорошо почищена.
- Из воды и соли сделать соленый рассол.
- Загрузить в него перепелку и оставить в холодильнике на 12 часов.
- Если нет времени, то можно сделать "рассол" покруче и просаливать меньше по времени.
- На дно коптильни разложить любые опилки для копчения, которые надо заранее замочить в воде, а потом отжать.
- Не забудьте поставить на дно лоток с водичкой (если размер коптильни позволяет), так не будет гореть сок и жир, который будет капать.
- Дать перепелке стечь в подвешенном состоянии (минут 10).
- Мы выложили перепелку на решетку, но лучше повесить на крючки, тогда не будет скапливаться сок внутри.
- Закрыть крышкой коптильню, чтобы дым нигде не выходил. Снизу коптильни разжечь огонь.
- Коптить 1 час. Не забывать поддерживать огонь под коптильней.
- Если коптите в маленькой коптильне, огонь надо выдерживать минимальный.
- Ароматная и нежная копченая перепелка готова.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
1 ч. :
134 кКал
Предлагаю рецепт вкусного и сытного блюда В нем хорошо сочетаются мягкая лапша удон свежие овощи и ароматный бекон Прекрасный вариант быстрого семейного ужина Овощи берите по вкусу и наличию ...