Котлета свиная на кости
Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, но изначально этот термин означал "мясо на кости". Я постараюсь вернуться к оригиналу.
Ингредиенты:
- Свиная корейка с косточкой - 400 г
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Горчица - 1 ч.л.
- Масло подсолнечное - 70 мл
- Майоран - 1 ч.л.
- Приправа карри - 1 ч.л.
- Лук - для подачи
- Чеснок - 2-3 зубца
- Масло сливочное - 20 г (для подачи)
Инструкции:
- Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, но изначально этот термин означал "мясо на кости". Само слово "котлета" - французского происхождения, и означает оно буквально "ребро, ребрышко". Готовить привычные для нас котлеты из фарша стали только во времена Петра Первого, и готовились они только из мяса. Ну, а сейчас известны рецепты овощных, рыбных, грибных котлет, а также сочетаний любых вышеперечисленных продуктов с различными добавлениями.
- Сегодня я постараюсь вернуться к оригиналу и выяснить, как приготовить котлету из свинины на косточке. Идеально для этой цели подходит свиная корейка: здесь и косточка присутствует, и мясо можно нарезать на красивые ровные порционные куски. В зависимости от размеров корейки, каждая свиная котлета на кости может оказаться весом от 150 до 400 г, так что любители мясных блюд останутся довольными - можно наесться уже одной только котлетой, без гарнира, без салатов и без каких-либо дополнений.
- От свиной корейки отрежем два стейка по ребрышку. Лучше, если мясо будет не старым, тогда меньше потребуется времени на приготовление.
- Кусочки мяса слегка отобьем, поперчим и посолим.
- Приготовим маринад для котлеты, соединив приправы, растительное масло (2 столовых ложки) и горчицу. Добавим зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
- Смажем с двух сторон маринадом наши натуральные мясные котлеты.
- Оставим свиные котлеты на кости в маринаде как минимум на полчаса (можно и дольше). После этого снимем часть маринада, чтобы не пригорал при жарке.
- Оставшееся масло выльем на сковороду и разогреем. Выложим котлеты и поджарим на каждой стороне на сильном огне 2-3 минуты, до образования корочки. Далее огонь уменьшаем и жарим под крышкой еще минут 7-10 с каждой стороны. Если котлеты более толстые или мясо старое, то время приготовления нужно увеличить, чтобы мясо было полностью прожаренным.
- Для подачи поджарим лучок.
- Перед подачей на каждую котлету положим по кусочку сливочного масла.
- Подавать свиные котлеты на косточке можно как самостоятельно, так и с гарниром или овощным салатом.
Время приготовления:
1 ч. 10 мин. :
435 кКал
Сладкое натуральное лакомство понравится вам и вашим детям ...