Котлеты «Барские»

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 700 г
• Булка - 150 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) – 1/2 пучка
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чернослив сушеный (крупный, мягкий, без косточки) - 10 шт.
• Панировочные сухари и растительное масло для жарки

Инструкции:

1. Фарш для котлет у меня - из говядины. Я часто покупаю уже перемолотое мясо, т. е. у одного хозяина беру куском мясо без кости и при мне его сразу же перемалывают на большой мясорубке. После чего я раскладываю его по пакетикам и в кладу морозильную камеру. Мне так удобнее.
2. Так вот, у меня - хороший говяжий фарш, и мне захотелось котлет, но не просто котлет, а праздничных, как сказали наши знакомые «Барских». Так это название и закрепилось за блюдом. А почему бы и нет?
3. Итак, котлеты «Барские»...
4. Творю котлетный фарш. Лук вместе с зеленью прокручиваю на блендере. Не обязательно до пюреобразного состояния.
5. В миску складываю мясной фарш...
6. ... добавляю перемолотый лук с зеленью.
7. Вбиваю яйцо.
8. С булки срезаю корочку, нарезаю ее на куски и заливаю теплой водой, чтобы она разбухла. Лучше, конечно, залить молоком, но как нарочно, в доме его нет ни капли. Это меня не останавливает – просто котлетки будут менее нежными.
9. Хлеб нужно отжать от жидкости и только потом класть в фарш. Не думайте, что присутствие хлеба делает котлеты менее "барскими" :).
10. Когда-то в молодости я решила сделать котлеты без хлеба, и у меня получились вместо ожидаемого суперблюда жёсткие, совершенно невкусные мясные лепёшки. Хлеб нужен для сочности. Он впитает соки с мяса, и влага не будет выпариваться при жарке. Соответственно котлеты будут сочными.
11. Кладу специи – соль и черный молотый перец.
12. Хорошенько вымешиваем фарш в однородную массу. Желательно фарш немного «отбить», т.е. придать ему эластичности. Я собираю фарш в шар и с небольшой силой бросаю его в миску на столе. Повторяю несколько раз.
13. Делю готовый котлетный фарш на порции. Из шарика делаю лепёшечку, на середину которой кладу крупную черносливину.
14. Залепливаю как зразы и формирую котлетки. Готовые полуфабрикаты панирую в сухарях и кладу на сковороду с разогретым растительным маслом.
15. Делаю огонь тише и закрываю сковороду крышкой. Котлеты - толстенькие, и мне надо, чтобы они прожарились.
16. Когда поджарилась нижняя сторона, переворачиваю и убираю крышку.
17. «Барские» котлеты готовы.
18. Ну что, «попануем»? Обязательно приготовьте, очень вкусно.

Время приготовления: 30 мин. : 220 кКал

Рис с брокколи и курицей

Рис с капустой брокколи на сегодняшний день один из популярнейших рецептов Но на его основе я предлагаю приготовить не менее аппетитное и не менее популярное блюдо рис с брокколи и курицей Это два в одном Сразу и гарнир и основное блюдо Рис ...