Котлеты из лосятины
Хочу поделиться одним из вариантов приготовления котлет из мяса лося. Эти котлеты готовятся без добавления в фарш из лосятины жирной свинины или свиного сала, но при этом получатся сочными и мягкими!
На гарнир рекомендую обычное картофельное пюре и дополнительно хорошее количество жареного лука.
Ингредиенты:
- Лосятина – 600 г
- Ржаной и т.п. хлеб – 2 ломтя
- Вода – около 50 мл
- Лук – 150 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Манка – 0-1 ст.л.
- Масло – для жарки
- Соль – около 0,5 ч.л. по вкусу
- Перец черный – 2 щепотки
- Панировка – около 5 ст.л.
- Картофельное пюре
- Жареный лук
Инструкции:
- Для котлет из лосятины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для фарша купила окорок лося без кости. В качестве панировки использую измельченные сухари из темного хлеба «Слободского» ржано-пшеничного. Для жарки лука нужно рафинированное подсолнечное масло, а для жарки котлет – подсолнечное и сливочное в равных порциях.
- Ржаной или тому подобный хлеб нужно замочить в воде.
- Лук для фарша нужно мелко нашинковать, слегка обжарить и потом потомить до прозрачного состояния на среднем огне на подсолнечном рафинированном масле при помешивании ориентировочно 5-7 минут. По желанию слегка посолите.
- Лосятину бескостную нарежьте на куски, удобные для подачи в мясорубку, и прокрутите в фарш. Посолите и поперчите.
- Размоченный хлеб при необходимости отожмите от лишней воды. Его можно размять вручную или отправить следом за мясом в мясорубку.
- Добавьте в фарш этот измельченный хлеб, тертый чеснок и подготовленный лук.
- Масло, на котором лук жарился, в фарш вливать не нужно! На нём можно пожарить нашинкованный полукольцами лук, который будет сопровождать подачу котлет (и картофельного пюре).
- Тщательно вымесите фарш с хлебом и луком до однородного состояния. Если он будет ощущаться жидковатым, то добавьте манку.
- Разделите фарш на нужное количество порций, например, на
- Сформируйте овальные котлеты толщиной около 1,5 см, запанируйте их.
- Обжарьте котлеты на сильном огне на растительном масле (тут 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного) с двух сторон по 1,5-2 минуты. Затем убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло (на вид - примерно 1,5 столовые ложки).
- Жарьте котлеты до готовности под крышкой, пару раз переверните их. Ориентируйтесь на время 15 минут на среднем огне или 20 минут на слабом.
- Надеюсь, у вас получатся сочные с насыщенным вкусом крупной дичи котлеты. Картофельное пюре, жареный лук к котлетам из лосятины – это ооочень вкусно!
Время приготовления:
40 мин. :
136 кКал
Биточки по французски это блюдо приготовленное по мотивам Мяса по французски Но в моем варианте используется мясной фарш у меня куриный а не куриное филе Все выкладываем в том же порядке как и в классическом варианте Готовится блюдо несло ...