Кулич МХАТовский
Этот рецепт кулича стал популярен после того, как им поделилась в кулинарной телепередаче актриса МХАТа Раиса Максимова, назвав старинным мхатовским.
Ингредиенты:
- Мука в/с - 300 г
- Молоко - 120 мл
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 90-100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Водка - 1 ст.л.
- Дрожжи сухие - 5-7 г
- или Дрожжи живые - 13 г
- Орехи грецкие - 100 г
- Изюм - 100 г
- Ванильный сахар - 1,5-2 ч.л.
- Цедра лимона - до 1 ч.л
- Цедра апельсина - до 1 ч.л.
- Соль - 1 щепоточка
Инструкции:
- Для МХАТовского кулича подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Изюм может быть светлым или тёмным, орехи - грецкими или какими-либо другими. Восхитительный аромат тесто получит благодаря ванильному сахару и цитрусовой цедре. Не сопротивляйтесь алкоголю в тесте, но вместо водки подходят также коньяк или ром.
- Для опары соедините молоко комнатной температуры с третьей частью муки, третьей частью сахара и сухими дрожжами. Перемешайте и оставьте на подъем в защищенном от сквозняков месте.
- Пока подходит опара, займитесь подготовкой других ингредиентов. Орехи порубите на кусочки. Изюм промойте, обсушите и обваляйте в муке.
- Натрите цедру с кожуры лимона и апельсина. Сливочное масло нарежьте кубиком и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
- Яйцо разделите на белок и желток. Оставшийся сахар разделите на две части. Желток разотрите с одной частью сахара.
- Белок взбейте со второй частью сахара.
- На это уйдет 15 минут или немного больше, как раз столько по времени, чтобы опара достигла нужного состояния.
- Соедините размягченное сливочное масло, растертые с сахаром желтки, соль, обе цедры и ванильный сахар. Перемешайте и взбейте.
- Вмешайте полученную массу и водку в опару.
- Затем подмешивайте порциями муку просто кулинарной лопаткой или вилкой.
- Добавьте в тесто орехи и изюм. Тесто получается липким, поэтому можно продолжать мешать его лопаткой или вилкой. Хорошо с такой задачей справляется хлебопечка или другая кухонная техника, но и смазанными растительным маслом руками тоже можно повымешивать.
- Осталось ввести в тесто взбитые с сахаром белки.
- Укройте посуду с тестом для кулича и поместите в непродуваемое место. Мне нравится совет включить духовку ненадолго/на считанные минуты на 50 градусов и выключить! В такой тепловатой духовке тесту будет комфортно начать подниматься.
- Время подъёма рекомендуется довольно большое - около 5 часов, но я через час обмяла, разделила тесто на две части и каждую поместила в формы для куличей (до половины высоты формы).
- Через полчаса тесто существенно поднялось, и я оптимистично обернула на всякий случай формы фольгой так, чтобы она была повыше высоты формы.
- Поставьте формы с поднявшимся тестом в духовку, включите 100 градусов. Через 10 минут установите температуру 150 градусов на 15 минут. Затем добавьте температуру до 180-200 градусов и пеките до готовности, например, в таких формах, может хватить 10-15 минут. Но время зависит от размеров форм, количества и высоты теста в них! Готовые куличи уложите на бок и дайте так полежать не менее 5 минут.
- За это время можно приготовить простецкую глазурь из выжатого апельсинового сока (2 ст.л.) и сахарной пудры (около 100 г).
- Нанесите глазурь на горячеватые куличи. Принято оформлять поверхность куличей декоративными посыпками.
- МХАТовский кулич я бы назвала изумительным. Он получается мягчайшим, пышным, ароматным, изюм и орехи в нём очень в тему.
- Испекла две штуки на пробу, но больше так мало печь не буду и вам советую увеличивать количество ингредиентов в два раза или ещё больше.
Время приготовления:
2 ч. 40 мин. :
362 кКал
Такой коктейль можно подать в качестве десертного напитка если к вам неожиданно заглянула подружка Коктейль получается нежным шелковистым и явно улучшает настроение главное не переусердствовать ...