Кулич на закваске

Кулич на закваске требует времени и терпения. Процесс от замеса до выпечки может занять 2 суток. В описании постараюсь максимально подробно рассказать, как испечь такие куличи. Так как куличи я пекла задолго до Пасхи, то все ингредиенты уменьшила в 3 раза. На выходе у меня получилось 2 кулича.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 85 г
• Сахар - 25 г
• Закваска пшеничная - 25 г
• Молоко - 85 мл
• Мука пшеничная - 125 г
• Сахар - 50 г
• Желтки - 55 г
• Соль - 2,5 г
• Масло сливочное - 50 г
• Цукаты - 50 г
• Шоколад термостабильный - 50 г
• Мука миндальная - 25 г
• Сахарная пудра - 25 г
• Белок - 50 г
• Лепестки миндальные - по вкусу

Инструкции:

1. В одном кадре весь набор ингредиентов для кулича на закваске у меня не поместился. У нас будет три этапа приготовления, поэтому и продукты для каждого этапа я решила показать по отдельности. На первом этапе ставим опару. Все ингредиенты для приготовления опары - перед вами.
2. Для опары и для замеса теста я использовала муку высшего сорта "Шугуровская" . Это моя любимая мука, она очень сильная, содержание белка у этой муки - 14%.
3. За 8 часов до замеса опары закваску пшеничную обновить. Муку необходимо просеять, добавить к ней сахар. Молоко прогреть до 40 градусов, развести в нем закваску.
4. Перемешать все ингредиенты до объединения. Вымешивать долго не нужно. Чашу с опарой затянуть пищевой пленкой. Оставить на столе на 12 часов. Я ставила опару вечером.
5. Утро следующего дня -
6. Опара значительно увеличилась в объеме, а ее поверхность покрылась мелкими пузырьками.
7. У нее приятный аромат и на вкус она хороша) Рыхлая, воздушная, красавица).
8. Приступаем ко второму этапу. Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для замеса теста.
9. В чашу миксера просеиваем пшеничную муку, добавляем желтки и опару.
10. Еще раз обращаю ваше внимание, что мука у меня сильная. Если в процессе замеса у вас будет плыть тесто, оно будет прилипать к рукам, значит здесь дело в муке и, возможно, вам потребуется чуть больше, нежели указано в рецепте.
11. Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости замешиваем тесто примерно 3-5 минут.
12. Даем тесту немного отдохнуть, минут 15-
13. Добавляем соль и порциями вводим сахар. Как только первая порция разойдется, добавляем следующую. Не торопимся.
14. Когда тесто начнет собираться в комок и уже будут заметны признаки клейковины, можно вводить масло. Я начала вводить масло на 15-й минуте.
15. Масло также вводим частями.
16. Уже в самом конце я добавила цукаты и белый термостабильный шоколад. И цукаты, и шоколад у меня итальянские, уже специально подготовленные для выпечки куличей и панеттоне. С добавками также нужно быть внимательными. Изюм, к примеру, лучше замочить заранее и слегка его просушить. Неразмокший изюм может испортить кулич. Он может забрать в себя всю влагу, и тогда мякиш получится сухим, жестким и совсем невкусным.
17. Продолжаем вымешивать еще 5 минут, не увеличивая скорость работы миксера.
18. Это тесто безусловно можно замесить вручную, но ручной замес требует сил и времени. Поэтому такое тесто лучше всего замешивать методом складывания. Первый час, а возможно и 1,5 часа, аккуратно складывать тесто каждые 20 минут. При этом масло добавляем, когда тесто уже будет замешено до гладкости.
19. Готовое тесто переложить в миску, смазанную маслом. Миску затянуть пищевой пленкой.
20. Для контроля я немного теста переложила в стаканчик-шпион. По нему я ориентируюсь о готовности теста.
21. Оставляем тесто на брожение. По времени тут все индивидуально. Может занять от 8 до 14 часов. Я оставляла тесто на 12 часов.
22. Ориентировалась по стаканчику-шпиону. Тесто поднялось отлично.
23. Тесто разделить на 2 части, слегка округлить и выложить в формы.
24. Расстойка при комнатной температуре заняла 6 часов.
25. Куличи по этому рецепту получаются богатыми на вкус и очень ароматными. Украшать куличи и перебивать вкусовые нотки обычной белковой помадкой я не хотела, поэтому решено было приготовить ореховую глазурь.
26. Для ее приготовления нам понадобится миндальная мука, белки и сахарная пудра. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой.
27. Готовую глазурь нанести на шапочки куличей.
28. А сверху присыпать миндальными лепестками.
29. Выпекать куличи на закваске 30 минут при 175 градусах в хорошо разогретой духовке.
30. Куличи большего размера по времени выпекать чуть дольше.
31. Правильный кулич должен возвращать форму при сжатии.
32. Вкусной вам Пасхи!

Время приготовления: 36 ч. 10 мин. : 341 кКал

Пирог с инжиром и сыром Камамбер

Рада поделиться рецептом очень вкусного пирога из слоёного теста со свежим инжиром и сыром камамбер или бри Возьмите на заметку хотя пеку его с нарушением технологий Рекомендуется готовить пирог прямо перед подачей ...