Курзе с крапивой
Добавлю в копилку рецептов пельменей кавказский/дагестанский вариант – курзе. Курзе готовят с разными начинками, в том числе с зеленью, например, с крапивой. Если крапива весенняя, молодая, нежная, то для начинки подходят верхушечные побеги около 10 см, а если уже грубоватая летняя, то используются только листья без стеблей.
В крапивную начинку для разнообразия вкуса добавляют на выбор яйцо (сырое или вареное), грецкие орехи, сыр и/или другую свежую зелень.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана/300 мл
- Вода – 0,5 стакана/100 мл
- Уксус 6-9% – 1 ч.л.
- Соль – 0,3 ч.л.
- Крапива – 1 пучок/20 веточек
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 50 г
- Масло – для жарки
- Соль – 1 щепотка
- Грецкие орехи – 3 шт.
- Сливочное масло
- Сметана
- Томатный соус
- Свежая зелень
Инструкции:
- Для курзе с крапивой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для приготовления теста размешайте в воде уксус и соль. Соедините эту воду с мукой.
- Перемешайте ложкой или вилкой, чтобы ингредиенты схватились между собой.
- Затем замесите плотное, но эластичное тесто, этому поспособствуют соль и уксус в составе теста и вымешивание около пяти минут. Оставьте тесто для курзе отдохнуть при комнатной температуре, укройте его поверхность от высыхания.
- Для начинки обжарьте немного мелко нашинкованный лук на растительном или сливочном масле.
- Ополосните крапиву от пыли и возможных насекомых. Так-то её можно ошпарить, чтобы не жглась, но я не ошпариваю, просто защищаю руки пищевым пакетом или перчатками. Нашинкуйте нежные побеги или крупные листья крапивы и отправьте на сковороду к луку, обжарьте до смягчения листьев и изменения цвета.
- Добавление яйца может быть в трёх вариантах:
- 1) вареное рубленое яйцо;
- 2) сырое яйцо, перемешанное с крапивой, до жарки;
- 3) сырое яйцо прямо на сковороду во время жарки крапивы.
- У меня небольшое количество начинки – на пробу, поэтому выбрала третий вариант.
- Начинка из крапивы получается особенно колоритной и вкусной, если добавить в неё рубленые грецкие орехи. Не забудьте посолить её по вкусу.
- Есть традиционная формовка курзе – шов змейкой, косичкой или ёлочкой. Попробуйте, вроде не особо сложно, если нет цели с первого раза сделать все курзе одинаковыми))
- Раскатайте порцию теста в тонкий пласт. Стаканом, рюмкой или приспособлением навырезайте круглые заготовки (тут - диаметром 7 см).
- В центр каждой положите порцию крапивной начинки (1 ч.л. с верхом). Защипните внахлест или другим способом (привычным пельмешком, вареником...)
- Забросьте курзе в кипящую воду, перемешайте.
- После того как снова закипит и они всплывут, убавьте огонь до слабого кипения и варите 3-4 минуты, в зависимости от толщины теста.
- Я вообще любитель крапивных блюд, а также зелени в тесте и вообще, поэтому курзе с крапивой мне понравились, и грецкий орех в них очень в тему! Попробуйте...
Время приготовления:
40 мин. :
223 кКал
Уже давно кабачки используются не только для гарнира на обед или ужин но и как основной ингредиент для выпечки и десертов Я неоднократно готовила кексы и пироги с кабачками теперь очередь дошла и до варенья В рецепте вишневого варенья с каба ...