Квашеная капуста с тмином и клюквой

Квашение - это, пожалуй, самый лучший способ сохранить капусту на всю зиму. Квашеная капуста прекрасно хранится несколько месяцев на морозе, а затем в морозильной камере. Это источник витамина С, который необходим нашим организмам, особенно зимой, в период простуд. Заквасить капусту можно с морковью, свеклой, яблоками, клюквой. Готовую капусту вкусно подать в качестве закуски с подсолнечным маслом и луком, а также с ней можно приготовить щи, вареники, бигус, молдавские пирожки Вэрзэре.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1,5 кг
• Морковь - 1 шт. (100-150 г)
• Соль крупного помола - 40 г
• Сахар - 15 г
• Клюква - 0,5 стакана
• Тмин - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Продукты для приготовления квашеной капусты с тмином и клюквой соберите по списку. Капусту очистите от верхних жестких листьев. Морковь почистите. Соль возьмите обязательно крупного помола, не йодированную.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой.
3. Посолите и тщательно помните руками, чтобы дала сок.
4. Морковь натрите на крупной терке.
5. В кастрюлю положите слой мягкой капусты.
6. Посыпьте натертой морковью, щепоткой тмина и добавьте немного клюквы.
7. Таким же способом заполните кастрюлю, чередуя слои. Капуста, морковь, тмин и клюква. После добавления порции можно каждый раз уплотнять капусту деревянной толкушкой, чтобы капуста дала сок.
8. Закройте капусту листьями, положите тарелку, на которую поставьте груз. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 3-4 дня для квашения.
9. Через 1-2 дня на капусте появятся характерная пена и сок. Процесс заквашивания идет.
10. Переворошите капусту, чтобы вышли газы. Затем уплотните, положите тарелку и поставьте груз. Оставьте капусту кваситься еще на 2-3 дня. Время приготовления будет зависеть от температуры в комнате. Каждый день капусту ворошите, чтобы выходили газы.
11. Когда капуста будет готова, растворите сахар в холодной кипяченой воде или в капустном рассоле, влейте его в капусту, тщательно перемешайте. Храните квашеную капусту с тмином и клюквой в холодильнике, а еще лучше - на морозе.
12. Если капуста получится кислой или соленой, то перед употреблением ее нужно промыть в холодной воде и отжать руками. Приятного аппетита!

Время приготовления: 96 ч. 10 мин. : 31 кКал

Перловка с куриной печенью

Готовим нежную перловую кашу с обжаренными овощами и куриной печенью в сметане со свежей зеленью Необычное но очень вкусное блюдо ...