Квашеная свекла на зиму
Очень интересный, я бы даже сказала, старинный способ заготовить свеклу впрок. У квашеной свеклы, как у любых ферментированных овощей, очень насыщенный вкус. Использовать её можно зимой просто в качестве салата, полив растительным маслом саму по себе или в смеси с квашеной капустой. А также такую свеклу можно использовать для борща.
Ингредиенты:
- Свекла (сырая) - 2 кг
- Соль - 40 г
- Тмин - 1 ч.л.
- Вода - 500 мл
Инструкции:
- Соберите по списку все необходимые продукты для приготовления квашеной свеклы на зиму.
- Свеклу для квашения нужно брать тёмных сортов - чем темнее, тем вкуснее.
- Тщательно вымойте корнеплоды свеклы, очистите их от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой вручную или при помощи тёрки, шинковки, овощерезки.
- В большую миску или тазик сложите нашинкованную свеклу, добавьте соль и тмин и тщательно перетрите руками.
- Свекла выделит какое-то количество сока, но его будет недостаточно, поэтому влейте воду и перемешайте.
- Для сквашивания выбирайте химически нейтральную посуду: стеклянную, керамическую, деревянную, на крайний случай эмалированную.
- Переложите свеклу в любую удобную емкость для сквашивания. На дно можете положить пару-тройку корочек ржаного хлеба для лучшей ферментации. Накройте свеклу деревянным кружком (если он у вас есть) или тарелкой и придавите грузом, чтобы свекла была полностью покрыта рассолом.
- Оставьте сквашиваться свеклу при комнатной температуре на 3-7 дней. Время сквашивания зависит от сорта свеклы и температуры в помещении. Если на поверхности будет образовываться пена, то снимайте её ежедневно.
- Как только активное брожение пошло на спад, значит свеклу можно убирать на хранение. Для этого разложите её по чистым сухим банкам и влейте весь рассол в банки со свеклой.
- Закройте банки обычными полиэтиленовыми крышками (они должны быть чистыми и сухими). Уберите свеклу на хранение в погреб или холодильник. Как и все квашеные овощи, её нужно хранить в холодном месте без доступа света.
- Дайте постоять квашеной свекле в холоде ещё пару недель, тогда её вкус станет ярче и насыщеннее.
- Две недели прошли, и квашеная свекла полностью готова.
- В процессе хранения свекла светлеет, так как отдает свой цвет в рассол, особенно к январю-февралю она может стать намного светлее, но на вкусе это не сильно отражается.
- Вкусной вам зимы!
Время приготовления:
120 ч. 30 мин. :
43 кКал
Гугельхупф это вкусный кекс на дрожжах с апельсиновой ноткой Такой кекс выпекают в форме для кекса Гугельхупф получается очень вкусным нежным высоким с нежным мякишем Тесто замешиваем руками и даём подняться в форме Выпекаем гугельхупф в духо ...