Квашеные кабачки на зиму холодным способом в банках
Хранить квашеные кабачки нужно только в прохладе: в подвале, гараже, погребе и т.д. При хранении в кладовой есть риск того, что снова начнётся процесс брожения.
Чтобы кабачки получились вкусными и хрустящими, не забывайте добавлять листья хрена или дуба, чеснок и горошины перца. По желанию можно дополнить и другими специями, пряностями.
Ингредиенты:
- Кабачки - 1,5 кг (4 шт.)
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Листья хрена или дуба - 8-10 шт.
- Листья вишни, малины - 8 шт.
- Перец черный горошек - 20 шт.
- Укроп - 12 г
- Вода - 1 л
- Соль - 3 ст.л.
Инструкции:
- Продукты для приготовления квашеных кабачков на зиму холодным способом в банках - перед вами.
- Тщательно промойте все заявленные листья и выложите их в банки - одинаковое количество в каждую из них. Очистите зубчики чеснока и разрежьте пополам, добавьте в емкости.
- Кабачки промойте в воде и срежьте хвостики, нарежьте плоды кружочками толщиной примерно 1 см. Выложите их в банки. Кабачки желательно выбирать молоденькие, без плотной кожуры и семян внутри.
- Всыпьте в глубокую емкость соль и горошины черного перца, влейте холодную воду и тщательно размешайте все, чтобы соль как следует растворилась.
- Выложите в банки укроп и влейте рассол. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день слегка перемешивайте содержимое емкостей.
- Спустя указанное время начнется брожение - вы узнаете его по легкой белой дымке на поверхности жидкости и по характерному аромату. Это отлично - не пугайтесь, оставьте для заквашивания еще на 3-4 дня. При более низких температурах заквашивание может занимать от 7 до 10 дней.
- Когда и кабачковая нарезка, и остальная зелень сменят свой цвет, а рассол станет мутным - можно пробовать кабачки на вкус. Если они отлично заквасились, то самое время закатать их на зиму.
- Для этого рассол слейте в ковш или кастрюлю и перекипятите. Таким образом брожение остановится.
- Промойте кабачковую нарезку и укроп, остальную зелень удалите из банок. Промойте банки и выложите обратно квашеные кабачки.
- Залейте кипящим рассолом доверху. По желанию можно добавить в каждую банку по таблетке аспирина - он будет препятствовать брожению, но это если вы сильно переживаете! Обычно такая заготовка отлично хранится всю зиму и более!
- Сразу же укупорьте крышками и закатайте с помощью ключа для консервации или по резьбе. Остудите при комнатной температуре и перенесите в кладовую.
- Заготовка квашеных кабачков на зиму холодным способом в банках завершена. Храните их в прохладе и подавайте на стол как закуску.
- Приятного вам!
Время приготовления:
169 ч. :
25 кКал
Каша из пшеницы с птицей или мясом национальное блюдо арцахской или карабахской армянской кухни Получается вкусно и полезно но долго ...