Кыстыбый с фаршем и картошкой
Каких я кыстыбыев повидала... И жаренных на сковороде с маслом, и даже из жидкого теста, наливаемого на сковороду, и всякие разные! В основном, варианты вкусные, заманчивые и интересные)) Но чтобы не нарваться на воспитательные комменты, покажу вполне традиционный татарский вариант.
Тесто готовится на молоке, жарятся лепешки без масла, а начинка - картофельно-мясная, и конечно же, смазывается сливочным маслом потом.
Ингредиенты:
- Мука – около 300 г
- Молоко – 100 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 0-1 ч.л.
- Соль – 0,3 ч.л.
- Фарш мясной – 250 г
- Соль – около 0,3 ч.л.
- Черный перец – 2 щепотки
- Картофель – 3 шт./250 г
- Молоко – для пюре
- Лук – 1 шт./50г
- Масло – для жарки
- Сливочное масло – для смазывания
Инструкции:
- Для лепешек кыстыбый с мясным фаршем и картошкой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- У меня - самодельный фарш из свинины и говядины. Соотношение картофеля и мяса в начинке может варьироваться (по разным причинам).
- Тесто можете приготовить не на молоке, а по другому рецепту с сайта (на сметане, на воде, на воде + яйцо, на кефире).
- Для теста соедините и перемешайте между собой молоко с расплавленным маслом, яйцо, соль, сахар и муку.
- Замесите из этой массы плотное эластичное тесто, укройте, оставьте при комнатной температуре.
- Поставьте вариться картофель для пюре. Нарежьте его на привычные вам куски. После закипания убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и минут через 15 начните проверять, протыкая вилкой или ножом.
- Параллельно займитесь мясной частью начинки. Сначала обжарьте на масле (тут сливочное) нашинкованный лук. Затем добавьте к нему фарш, посолите, поперчите и жарьте при периодическом помешивании на среднем огне до полной готовности и легкой поджаристости.
- Основная жидкость для пюре – та вода, в которой он варился, но чтобы масса была приятного цвета (не потемнела, не посерела), в готовый картофель вливают немного молока. Это пюре можно не солить, т.к. фарш уже хорошо посолен.
- Для начинки перемешайте картофельное пюре с мясным фаршем.
- Разделите тесто на одинаковые кусочки, тут их Начинку тоже разметьте на такое количество частей.
- Каждый тонко раскатайте в круглую заготовку. Есть рекомендация подровнять заготовки, подрезая их по какой-нибудь подходящей тарелке. Но я в очередной раз рискнула раскатать сразу в размер. Вот такие кругленькие, вполне ровные – это на пределе моих способностей сделать что-то ровное и одинаковое.
- Сковороду нужно хорошо разогреть, но не на МАХ огне, а на среднем. Масло для жарки не используется. Заготовки жарятся быстро и засыхают тоже быстро...
- Излишки муки нужно периодически удалять со сковороды, а то они будут гореть, дымить да и портить вкус лепешек.
- Пока жарится лепешка, можно наполнить начинкой готовую предыдущую. Для этого на половину лепешки уложите порцию начинки и закройте второй половиной.
- Сразу же смажьте поверхность кусочком сливочного масла. А если лепешки уже остывшие, то расплавленным маслом. Удобно укрывать стопку из кыстыбыев куполом для микроволновки или просто пищевой пленкой.
- На стол лепешки кыстыбый с фаршем и картошкой подавайте горячими, т.е. перед подачей разогрейте на сковороде, в духовке или в микроволновке.
- Во многих национальных кухнях есть блюда, в которых тонкие лепешки из пресного теста как-либо наполняются мясной и овощной начинкой... Этот татарский вариант очень хорош вообще, а картофельно-мясной кыстыбый – и в частности, потому что он нравится большинству. Это я про то, что некоторые едоки отказываются от кыстыбыев с тыквой или пшенкой, но на сайте и эти рецепты есть!
Время приготовления:
1 ч. :
253 кКал
Вкуснейшая домашняя альтернатива детскому пюре из баночки Понравится и взрослым Очень питательный и полезный перекус ...