Либже по-кабардински
Переводится «либже» – блюдо, тушенное в подливе, и имеется в виду приготовление мяса или птицы в густом сметанном соусе. В Инете пишут, что есть ещё отличный от кабардинского черкесский вариант либже – готовят без сметаны и подают её уже к готовому блюду.
Рецепты либже по-кабардински немного разнятся в нюансах, но имеют основные принципы приготовления. Куски мяса тушат просто в воде, затем обжаривают с луком и морковью. После чего добавляют острый красный перец или паприку, вливают соус из сметаны и томят на слабом огне.
На гарнир мне просится просто картофельное пюре, а традиционный гарнир - это кукурузная каша с добавлением манной крупы, дополнительно ещё домашний сыр и свежие овощи.
Ингредиенты:
- Говядина – 600 г
- Лук – от 300 г
- Морковь – 100 г
- Сметана – 2-3 ст.л.
- Мука – 1-1,5 ст.л.
- Красный перец – по вкусу
- Паприка – по вкусу
- Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу
- Вода для тушения – 200 мл
- Вода для соуса – 200-250 мл
- Масло растительное – для жарки
Инструкции:
- Для либже по-кабардински подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Филе говядины (тут оковалок) нарежьте на кубики или бруски среднего размера. Уложите их на сухую разогретую сковороду, сразу же влейте горячую воду.
- После закипания удалите накипь, убавьте огонь и тушите на среднем огне, пока не выкипит вся вода. Займет около получаса.
- Пока мясо тушится, займитесь луком и морковью. Для либже принято брать лука почти столько же, сколько и мяса! Но я взяла поменьше... Морковь нужно нарезать брусочками, а лук – кубиками.
- После выкипания воды добавьте растительное масло - 1-2 ст.л., обжарьте куски мяса при помешивании до легкого зарумянивания минут пять.
- Отправьте к мясу подготовленные лук и морковь, посолите, прибавьте огонь и при помешивании обжарьте около пяти минут.
- Посыпьте мясо с овощами мукой и красным перцем и/или паприкой, перемешайте.
- Добавьте сметану, перемешайте. Влейте воду и снова перемешайте.
- Доведите сметанный соус до закипания при помешивании.
- Убавьте огонь до слабого и тушите или даже томите под крышкой не менее получаса.
- В итоге получится нежное мясо в густом насыщенном сметанно-луковом соусе.
- Говядину в сметанном соусе готовят во многих национальных кухнях и получается всегда неизменно вкусно! Возьмите на заметку этот рецепт либже по-кабардински, а гарнир к нему выбирайте на ваше усмотрение, хотя, во вступлении указаны гармоничные варианты...
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
119 кКал
Хочу поделиться с вами рецептом высокобелкового хлеба из красной чечевицы Хлеб получается воздушным мягким и очень вкусным Готовится проще простого и из самых простых и доступных ингредиентов В этом хлебе нет ни грамма муки псиллиума овсянки и ...