Ломо сальтадо
Ломо сальтадо Lomo saltado – это перуанский вариант рагу с нотками одновременно европейских и азиатских кухонь. Переводится как «прыгающая/скачущая говядина» и это не про то, что надо поймать скачущих корову или быка, а про то, что кусочки мяса говядины крутятся на горячей сковороде.
Алкоголь для соуса в этом рецепте в разных источниках предлагается такой: пиво, белое вино, красное вино... В планах попробовать бы все варианты, а начну с добавления красного сухого, хоть и не аргентинского.
Ингредиенты:
- Говядина - 300 г
- Перец сладкий – 0,5-1 шт.
- Помидор – 1-2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Красное сухое вино – 50 мл
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соевый соус – 1-2 ч.л.
- Томатная паста – 1 ч.л.
- Острые перцы – 0,3 ч.л.
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Соль – 1-2 щепотки
- Рис жасмин или другой – 150 г
- Картофель – 2 шт.
- Петрушка – для подачи
- Масло подсолнечное – для полуфритюра
Инструкции:
- Ингредиенты для ломо сальтадо подготовьте по списку к рецепту.
- Говядина для ломо сальтадо рекомендуется молодая, нежирная, без жилок, чтобы готовилась довольно-таки быстро.
- Надо приноровиться и как-то приготовить на гарнир рис жасмин или другой на ваш вкус, да ещё и картофель практически одновременно, т.е. параллельно с мясом. Или уж как получится...
- Нарежьте говядину на кусочки-брусочки толщиной 1 см и длиной ориентировочно 3-4 см, важнее одинаковая толщина. Посыпьте их острыми молотыми перцами, мускатным орехом, чесноком, можно ещё и ароматные травы, куркуму, паприку... Пусть помаринуется минут 10-
- Промойте рис в нескольких водах, добавьте воду на пару см выше уровня риса в кастрюльке. Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20-25 минут (рекомендуемое время приготовления указано на упаковке конкретного сорта).
- Готовый рис аккуратно перемешайте несколькими движениями.
- Картофель для ломо сальтадо нужен готовый: вареный в мундире или жареный, например, фри, но не хрустящий. У меня приготовлен в полуфритюре в мультиварке. После удаления излишков масла будет добавлено к готовому мясу.
- Лук нашинкуйте полукольцами, мякоть перцев и помидоры нарежьте соломкой.
- На сковороде на растительном масле (тут – подсолнечное рафинированное) обжарьте кусочки говядины при помешивании минут 10-15, т.е. практически до готовности. В конце слегка посолите.
- Уберите говядину со сковороды и после неё на этом масле обжарьте при помешивании минут пять все овощи.
- Затем верните кусочки говядины, влейте смесь - соус из красного вина, соевого соуса и томатной пасты.
- Потушите под крышкой пять минут на слабом огне.
- Для подачи положите в тарелку или на блюдо порцию риса и картофеля, добавьте ароматное мясное рагу, посыпьте рубленой петрушкой.
- Ломо сальтадо – яркий вкус мяса говядины, насыщенный соус к рису и/или картошке. Подходит на ужин выходного дня или на праздничный стол, если хотите сопроводить это перуанское рагу бокалом красного вина...
Время приготовления:
35 мин. :
159 кКал
Из ирги можно сварить прекрасное по вкусу нежнейшее варенье Но чтобы добавить изюминки то есть небольшой кислинки в эту нежность сварите иргу с лимоном Варенье получится нежным с легким лимонным ароматом ...