Маринад для свиной грудинки (для копчения)
Чаще всего при копчении в коптильне горячего копчения я пользуюсь минимумом ингредиентов: аромат копчения интенсивный, и именно он доминирует, притушевывая все остальные запахи и вкусы. Но сегодня предварительно замариную грудинку в маринаде из горчицы, чеснока и соевого соуса. Запах и привкус копчения по-прежнему останется доминирующим, но и маринад внесет свою нотку в общую палитру вкусов.
Итак, давайте разбираться, из чего и как готовится маринад для горячего копчения свиной грудинки.
Ингредиенты:
- Горчица в зернах — 2 ст.л.
- Соевый соус — 70 мл
- Чеснок — 5 зубцов (или по вкусу)
- Перец — 0,5 ч.л. (или по вкусу)
- Соль — по вкусу (для просолки грудинки)
Инструкции:
- Маринад для свиной грудинки готовится из следующих ингредиентов. Горчицу я использую в зернах, можно заменить ее на обычную крепкую.
- Зубчики чеснока выдавим через чеснокодавку и соединим с соевым соусом, перцем и горчицей.
- Перемешаем. Маринад готов.
- Этим маринадом обильно обмажем со всех сторон грудинку, предварительно посолив ее. Учитываем, что и соевый соус тоже соленый. Кусочек грудинки нужно выбрать тоненький (сантиметра 2-3 толщиной), чтобы он не остался сырым внутри. Оставляем грудинку в маринаде на несколько часов.
- Можно начинать готовить коптильню. Щепу зальем водой. Чаще всего я использую ольховую щепу, но бывает, что использую щепу бука.
- Дно коптильни я застилаю фольгой, чтобы легче было чистить. На фольгу выкладываю щепу.
- Затем устанавливаю решетку, а на решетку — мясо (мясо промокнем салфеткой, чтобы маринад не стекал). Далее копчу обычным способом: накрываю крышкой, заливаю воду в желоб, ставлю на огонь чуть меньше среднего, и после того как покажется первый дымок, надеваю шланг на штуцер, который вывожу в форточку. С этого момента коптим 1 час. По прошествии часа приоткрываем крышку и смотрим на состояние нашей грудинки. Если цвет еще не слишком насыщенный, то продолжаем копчение, пока грудинка не приобретет характерный оттенок. По окончании копчения сразу коптильню открывать не будем, а оставим закрытой минут на
- Употреблять грудинку можно через 5-6 часов. Получилась отличная закуска, не хуже магазинной!
- Как видим, несложный маринад для свиной грудинки (для копчения) улучшил вкусовые качества нашей грудинки!
Время приготовления:
15 мин. :
166 кКал
Сытный гарнир или основное блюдо Можно готовить с замороженной кукурузой я взяла консервированную В следующий раз я не буду добавлять соевый соус как такового вкуса он не придал а сделал белоснежный рис тёмным Можно посыпать гот ...