Маринованные баклажаны с морковью и зеленью

Универсальная закуска из сезонных овощей: баклажанов, моркови и чеснока. Подойдет как вегетарианцам, так и людям с традиционным питанием.

Ингредиенты:

• Средние баклажаны -7-8 шт.
• Крупная морковь - 3 шт.
• Чеснок - 5 зубчиков
• Петрушка - 0,5 пучка
• Кинза - 0,5 пучка
• Рафинированное подсолнечное масло - 1-2 ст. л.
• Вода
• Соль
• Вода - 800 мл.
• Уксус (9%) - 2 ст. л.
• Соль крупная - 2 ст. л.
• Черный перец горошком - 3 шт.
• Душистый перец горошком - 3 шт.

Инструкции:

1.  Нарезанные ломтики маринованного баклажана с начинкой из моркови, чеснока и зелени - вкусная холодная закуска, которая станет хорошим дополнением к мясным блюдам и картофелю. Баклажаны выбирайте плотные и не очень крупные. Маринуются баклажаны в течение двух дней в холодильнике под прессом.
2. Подготовьте необходимые продукты для быстрого маринования баклажанов.
3. Баклажаны вымойте и срежьте плодоножки. Наколите со всех сторон вилкой и не до конца разрежьте пополам.
4. Скрепите баклажаны зубочисткой, положите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкости около 10 минут. Овощи должны быть полностью в воде. Готовые баклажаны переложите на плоское блюдо, удалите зубочистки.
5. Накройте баклажаны пищевой пленкой, сверху положите разделочную доску и гнет. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. В качестве груза можно использовать большие камни, предварительно промытые и завернутые в полиэтилен, пятилитровые бутылки с водой, гантели и т.д.
6. Приготовьте начинку. Морковь и чеснок почистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке.
7. Чеснок мелко нарежьте.
8. Зелень вымойте, просушите и нарежьте.
9. Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости. Не зажаривайте! Соедините готовую морковь, чеснок и зелень. Добавьте щепотку соли. Перемешайте.
10. Нафаршируйте баклажаны начинкой. Перевяжите ниткой и переложите в эмалированную миску или кастрюлю.
11. Приготовьте маринад. Доведите до кипения 800 мл воды, добавьте соль, горошины черного и душистого перцев, влейте уксус. Перемешайте. Залейте подготовленные баклажаны маринадом и снова поместите под гнет. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник.
12. Через два дня баклажаны будут готовы. Перед подачей удалите с баклажанов нитки. Нарежьте баклажаны острым ножом, положите на тарелку и украсьте свежей зеленью.
13. Приятного аппетита и вкусного вам лета!

Время приготовления: 5 ч. : 30 кКал

Печенье «Василек»

...