Маринованные сливы как оливки (к мясу) на зиму
Я живу в регионе "вечно зеленых помидоров" - у нас в Сибири зачастую ни овощи, ни фрукты не успевают вызревать полностью. Недаром говорят, что Сибирь - зона рискованного земледелия. Да и все плодовые деревья у нас дают плоды позже средних сроков созревания, и сами плоды намного мельче. Тем не менее мы все равно выращиваем и овощи, и фрукты и заготавливаем их впрок.
Хочу предложить вам интересный рецепт-находку наших сибирских хозяек - вариант заготовки незрелой сливы, маринованной как оливки с косточкой. Вкус получается очень похож, сливы выходят умеренно солёными. А по виду - один-в-один похожи на мелкие зеленые оливки.
Эти маринованные сливы к мясу на зиму я заготавливаю как деликатесную закуску. Они прекрасно дополнят, например, запеченную буженину или утку, могут стать украшением или дополнением к тарелке с отварным языком, мясной нарезке или быть дополнением к стейку. Да и просто как самостоятельная холодная закуска всегда привлекают внимание гостей.
Ингредиенты:
- Слива недозрелая - 250 г
- Вода - 200 мл (примерно)
- Соль - 10 г
- Сахар - 10 г
- Уксусная кислота (70%) - 3 мл
- Перец горошек (душистый) - 2 г
- Лавровый лист - 2 шт.
Инструкции:
- Чтобы приготовить маринованные сливы как оливки к мясу на зиму, вам потребуется собрать недозрелые сливы. Собирать можно сливы как полностью зелёные, но уже со сформировавшимся хорошим слоем мякоти, так и плоды молочной спелости или начинающие синеть по бокам. Неравномерно поспевшие сливы с синими боками будут напоминать оливки Каламата по виду. А полностью зеленые сливы очень похожи на магазинные оливки из банки.
- Перед маринованием сливу попробуйте. Если она горчит (а такое может быть - зависит от сорта и степени спелости), то сливу надо вымочить в чистой холодной воде, меняя воду 2 раза в сутки. Время вымачивания - от одного до нескольких дней. К слову сказать, зелёные оливки перед маринованием вымачивают до десяти дней порой. Мне хватило суток. После суток вымачивания слива уже не горчила. Если слива не имеет горечи, то пропустите этот момент.
- Подготовьте всё для маринования. Сливу промойте под проточной водой и дайте стечь на сите. Отмерьте соль, сахар, специи. Банки и крышки тщательно вымойте с содой.
- В банку сложите сливы, сколько войдёт, добавьте лавровый лист и душистый перец.
- В пол-литровую банку входит примерно 200-250 г сливы.
- Залейте содержимое банки кипятком из чайника, накройте перевернутой крышкой и оставьте на 10 минут.
- Воды войдёт тоже примерно 200-250 мл.
- После этого слейте всю жидкость из банки, добавьте к ней соль и сахар. Заново вскипятите маринад.
- Отдельно прокипятите крышку для закатывания. Она должна быть горячей. В банку влейте уксусную кислоту, затем влейте кипящий маринад, завинтите горячей прокипяченной крышкой твист-офф (или закатайте крышку машинкой для консервирования, если используете крышки для закатывания). Банку переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. После чего можно отправить на хранение. Правильно законсервированная крышка всегда имеет вогнутость в центре, она всасывается при остывании.
- Хранить маринованные сливы как оливки можно в комнате, в шкафу без доступа света. Маринуются такие сливы около 1,5 месяцев.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
24 ч. 50 мин. :
47 кКал
...