Меренговый рулет с конфи

Предлагаю приготовить меренговый рулет с ягодным конфи. Конфи можно приготовить из любых ягод, мне больше нравится кислая ягода, так как меренговый рулет и крем достаточно сладкие, а ягодная кислинка прекрасно дополнит рулет. Такой рулет можно приготовить не только на праздничный стол, но и для домашнего чаепития. Ягодное конфи готовим предварительно, чтобы оно полностью остыло и стабилизировалось. Я выпекала на большом противне, можно взять противень поменьше, тогда толщина меренги будет толще. Сформированный рулет убрать в холодильник на пару часов для стабилизации крема. Рулет получается очень вкусным, воздушным и нежным.

Ингредиенты:

• Белки - 190 г
• Сахар - 200 г
• Крахмал - 25 г
• Лимонная кислота - 2 г
• Соль - щепотка
• Миндальные лепестки - 2 ст.л.
• Ягоды (у меня красная смородина) - 250 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Крахмал - 1 ст.л.
• Сливки 35% - 150 г
• Творожный сыр - 350 г
• Сахарная пудра - 2 ст.л.

Инструкции:

1. Подготовить продукты для меренгового рулета с конфи.
2. Я готовила ягодное конфи вечером, а на следующий день выпекала меренговый корж.
3. В сотейник выложить размороженные ягоды, добавить крахмал и сахар.
4. Поставить сотейник на огонь и, перемешивая, довести ягодную массу до кипения.
5. Варить пару минут, а затем откинуть ягодную массу на дуршлаг и перетереть. Готовое конфи полностью остудить под пленкой в контакт.
6. Белки влить в чашу миксера и добавить соль.
7. Взбивать белки пару минут до пышной пены.
8. Затем, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и лимонную кислоту. Взбивать минут 10, до стойких пиков. Масса должна хорошо держать "клювик".
9. Всыпать в белковую массу крахмал.
10. Перемешать массу лопаткой.
11. На противень 55-40 см выложить меренговую массу и разровнять.
12. Я сформировала невысокие волны. Присыпать меренгу лепестками миндаля.
13. Выпекать меренговый корж в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Поверхность меренги должна быть хрупкой.
14. Готовый корж остудить на коврике, а затем аккуратно перевернуть на пергамент и убрать коврик.
15. Для крема охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, затем добавить творожный сыр и взбить до однородного состояния. Крем должен быть стабильным и плотным.
16. Смазать корж кремом.
17. Ягодное конфи переложить в кулинарный мешок и отсадить на крем в виде полосок.
18. Свернуть меренговый корж с кремом в рулет.
19. Завернуть рулет в пергамент и убрать в холодильник на пару часиков. Готовый меренговый рулет с конфи нарезать на кусочки и подать к столу.
20. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 15 мин. : 228 кКал

Шоколадный чизкейк Сан-Себастьян

Предлагаю приготовить шоколадную версию классического чизкейка Сан Себастьян Пирог для настоящих гурманов Его нежнейшая кремовая структура в прямом смысле слова тает во рту Не зря многие говорят что попробовав один раз этот чизкейк именно его и ...