Молдавские плацинды из вытяжного теста
Плацинды - это вкуснейшая выпечка, можно сказать, шедевр молдавской кухни. Готовят их на сковороде или в духовке, тесто бывает дрожжевым, пресным или вытяжным, начинки - на любой вкус: соленые и сладкие. Сегодня хочу приготовить из самого вкусного, на мой взгляд, теста - вытяжного. На первый взгляд может показаться, что это долго, муторно и трудоемко, но на самом деле, с этим тестом работать гораздо проще и быстрее, чем с дрожжевым, например😊. Главное, соблюсти некоторые нехитрые правила😉.
Ингредиенты:
- Мука - 500 г (+/-)
- Вода - 250 мл
- Соль - 1 ч. л.
- Творог - 600 г
- Лук зеленый - 30 г
- Соль - по вкусу
- Растительное масло для смазывания - 50-70 мл
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты для молдавских плацинд из вытяжного теста. Как видите, они крайне просты.
- Приготовим тесто. В миску выливаем воду, растворим в ней соль.
- Частями всыпаем муку, замешиваем тесто сначала ложкой.
- Постепенно подсыпаем муку и уже руками замешиваем пластичное тесто. Оно не должно быть слишком упругим, как для пельменей или хинкали, например, иначе его трудно будет растянуть. Оставим тесто под пленкой минут на
- Для начинки нарежем мелко лук, соединим с творогом, при необходимости добавьте по вкусу соли.
- Отдохнувшее тесто разделим на части. У меня получилось 10 штук. Сформуем шарики.
- В подходящее блюдо или большую тарелку нальем масло. Оно должно полностью покрывать дно, причем хотя бы на 2-3 мм. Каждую заготовку раскатаем в небольшую лепешку.
- Выкладываем эту лепешку в блюдо с маслом и тщательно смазываем лепешку со всех сторон.
- Так поступаем со всеми заготовками. Складываем в блюдо, обильно смазывая каждую маслом, в противном случае они могут слипнуться.
- Прикройте пленкой, оставьте заготовки минут на Дальше самое интересное - формуем наши плацинды. Достаем лепешку (начинаем с нижней, которую раскатывали раньше остальных), кладем на рабочую поверхность. Начинаем разглаживать-растягивать ее руками.
- Приподнимаем каждый край и легкими движениями тянем тесто. Стараемся тянуть не за сам краешек теста, а за ту часть, что ближе к центру.
- И таким образом, двигаясь по кругу, мы вытягиваем тесто до прозрачного состояния.
- Если где-то с краешков тесто порвалось немного - не страшно, мы его будем сворачивать и перекроем рваные места. Но если тесто рвётся сильно, значит, оно недостаточно полежало в масле, нужно дать ему еще время. Теперь этот огромный пласт сворачиваем в конверт. Подгибаем края, слегка можно смазывать слои тем маслом, которое у нас в блюде. Получается полоска.
- Теперь подгибаем длинные края, формуя квадрат.
- Так вытягиваем и формуем все заготовки. Кажется, что это все долго происходит и миссия невыполнима, но нет, поверьте. Если первую заготовку вы, может, и свернете не совсем быстро и ровно, то с каждой следующей дело пойдет веселее. В каждый такой конвертик кладем начинку, по 1,5-2 ст. л.
- Соединяем противоположные края теста. Получается квадрат. И у этого квадрата также соединяем противоположные уголки. Получается такая округлая форма.
- Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом.
- Сверху плацинды можно смазать маслом, можно взболтанный яйцом, разбавленным 1 ст. л. воды. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35- Ориентируйтесь на румяный цвет плацинд и особенности вашей духовки. Горячие плацинды смажьте водой при помощи кисточки (не обильно), накройте полотенцем, дайте постоять минут 5-10, они станут чуть мягче)).
- Ну и наконец подаем молдавские плацинды из вытяжного теста к столу!! Слоистые, хрустящие, ароматные, поверьте, они стоили потраченного на приготовление времени.
- Приятного аппетита!!
Время приготовления:
1 ч. 45 мин. :
217 кКал
Правильный чебурек это большой жареный пирожок из тонкого пресного теста с мясной начинкой Краешки горячих чебуреков должны хрустеть а начинка должна быть сочной из мясного фарша с луком и черным молотым перцем Продукт не самый полезный но оче ...