Мутаки
Бакинские мутаки - это обычные рогалики (или почти обычные), которые обязательно придутся вам по вкусу...Мутаки - блюдо азербайджанской кухни. Фактически, это обычные рогалики. Прошерстив интернет, поняла, что есть бакинские мутаки и шемахинские. Тот рецепт, что пришелся мне по душе - бакинские мутаки. Их готовят как дрожжевыми, так и на обычном тесте. Тесто в данном рецепте выходит слоистым, невесомым, будто его нет, а солирует начинка: ее много, она вкусная и сладкая!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 2,5 стакана
- Сметана - 200 г
- Масло сливочное - 180 г
- Яичные желтки - 2 шт.
- Соль - щепотка
- Орехи грецкие - 200 г
- Сахар - 1 стакан
- Яичные белки - 2 шт.
- Кардамон молотый - щепотка
Инструкции:
- В оригинале предлагалось в начинку добавить 1 стакан сахара. Я, конечно, сладкоежка, но не настолько, чтобы слипались некоторые части тела :-) Поэтому сахара я добавила чуть меньше, чем стакан.
- Мука. Ее в рецепте было 3 стакана. Но мне понадобилось чуть больше 2-х стаканов, иначе тесто было бы дубовым. Все опять же будет зависеть от ее влажности и жирности сметаны.
- Итак, подготовим продукты по списку.
- Охлажденное сливочное масло нарежем мелкими кубиками и растираем с мукой и солью. Я это делаю в кухонном комбайне. Если вы будете растирать руками, то делать это надо очень быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. А масло все же лучше натереть на крупной терке.
- В масляно-мучную смесь добавим 2 желтка и сметану...
- ... и превращаем все это в такое вот тесто. Оно, как видите, комковатое.
- Собираем его в шар. Опять же, действуем быстро. Выкладываем шар в пакет и убираем в холодильник на 1 час.
- А пока подготовим начинку. Орехи перемалываем в блендере.
- Смешиваем орехи, сахар, белки и кардамон. Получится вот такая кашица.
- Через час вынимаем тесто из холодильника, делим его на 4 части. Одну часть раскатываем в круг (остальные части - в пакет и в холодильник), выкладываем начинку и заворачиваем мутаки. Работаем быстро.
- Выкладываем мутаки на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.
- Готовые бакинские мутаки остужаем на решетке. При желании можно присыпать сахарной пудрой.
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
1 ч. :
416 кКал
Мини пиццы из тонкого лаваша можно приготовить за считанные минуты Для начинки таких пицц можно взять все что у вас есть в холодильнике колбасу сыр обжаренный фарш вареное мясо болгарский перец свежие томаты вареные яйца оливки и т д Приг ...