Мясные ёжики из говядины как в детском саду

Согласно технологической карте блюд для детского сада, «Ёжики» - мясные тефтели с рисом. Вкус детсадовских тефтелек преследовал меня с детства. Нежные, сытные, маленькие и такие любимые ежики из фарша с рисом хотелось пробовать и пробовать. Ради этих самых ежиков я проработала в столовой около 6 месяцев, будучи на практике в кулинарном училище. Точных цифр и расчетов до миллиграммов мы делать не будем, а вот сам рецепт попробую описать.

Ингредиенты:

• Говядина (котлетное мясо) - 500 г
• Рисовая крупа - 100 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Соль - по вкусу
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Мука пшеничная - 20г
• Молоко - 200 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Соль - 2 г
• Вода - около 100 мл (ориентируйтесь на желаемую густоту соуса)

Инструкции:

1. Сегодня мы приготовим ежики как в детском саду из молодой телятины и риса под молочным соусом. Потребуются ингредиенты из списка.
2. Говядину перекручиваем через мясорубку два раза.
3. Добавляем вареную рисовую крупу. Рис отвариваем заранее. Предпочтительнее - круглозерный белый. Куриное яйцо и соль.
4. Перемешиваем ингредиенты в однородный фарш. Отдельно на сковороде пассеруем репчатый лук. Его предварительно нужно порезать мелкими кубиками. Добавляем лук в фарш.
5. Тщательно перемешиваем. Мокрыми руками формируем из фарша шарики из расчета: на 1 порцию - 3-4 ежика.
6. Обваливаем в муке. Складываем шарики в форму для запекания. Форму предварительно смазываем сливочным маслом. Отправляем форму с будущими тефтелями в духовку (при 220°C). Ежики должны подрумяниться. Можно предварительно их обжарить на сковороде.
7. Пока они поджариваются, приготовим молочный белый соус для запекания. В отдельной сковороде подсушиваем до легкого карамельного оттенка муку. Растираем со сливочным маслом. Массу перекладываем в кастрюльку и заливаем горячим молоком. Соус необходимо всё время перемешивать, а когда загустеет - процедить.
8. Заливаем ежики разведенным с водой соусом.
9. Отправляем назад в духовку. Готовим еще 15 минут при максимальном нагреве (около 250°C).
10. Ежики как в детском саду готовы! Их принято подавать с гарниром, поливая тефтели соусом.
11. Поливаем соусом и сам гарнир.
12. Салатные листья в детском саду не используют, а мне захотелось сделать блюдо ярким и притягивающим детский взгляд. Всё-таки оно в домашнем исполнении. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 382 кКал

Арбузный лед

Освежающий в знойный день десерт из замороженного арбуза ...