Мясо «Провансаль» (заливное из говядины)
Красиво оформленное блюдо всегда привлекает внимание. Даже обычное заливное можно обыграть так, что будет празднично и нарядно. Хотите побаловать гостей красивой закуской на праздник? Приготовьте мясо "Провансаль" из говядины. Его обязательно надо готовить в прозрачной посуде, чтобы отчётливо был виден контраст слоёв. Но если не хочется, как я, заморачиваться с порционной подачей, то можно приготовить в стеклянной форме, а потом нарезать на куски.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Вода - 1 л
- Морковь (средняя) - 1 шт.
- Горошек зеленый - 2 ст.л.
- Желатин - 25-50 г
- Майонез провансаль - 100 г
- Соль - по вкусу
- Петрушка - по вкусу
- Розовый перец - по вкусу
Инструкции:
- Продукты для приготовления заливного мяса «Провансаль» из говядины соберите по списку ингредиентов.
- Говядину берите без кости и желательно не сильно жирную. Я взяла мякоть говяжьей лопатки.
- Чтобы бульон был прозрачным, мясо обязательно берем охлажденное или полностью размороженное.
- Залейте кусок говядины водой и доведите до кипения. Первые 5 минут тщательно снимайте всю пену. После чего убавьте огонь на минимум, добавьте соль и очищенную морковку и варите говядину до мягкости примерно 1,5-2 часа. Мясо должно стать мягким.
- Примерно через 30 минут удалите из бульона морковку, но сохраните её для украшения.
- При желании вы можете добавить и лавр, и горошины перца - это дело вкуса.
- Готовый бульон процедите и постарайтесь максимально снять жир с него. Попробуйте бульон на соль - он должен быть чуть солонее, чем для варки супа. Остудите бульон и говядину в нём до комнатной температуры.
- В зависимости от того, насколько много желе вы любите в заливном, столько бульона и оставьте для приготовления. Но помните, что вам нужно будет внимательно рассчитать количество желатина на взятый объем бульона.
- Я оставила 500 мл бульона для прозрачного слоя и взяла 20 г желатина.
- В остывшем до комнатной температуры бульоне замочите желатин на 20 минут и прогрейте его до полного растворения.
- Отваренную говядину и вареную морковь нарежьте кубиком. По порционным формочкам разложите говядину, морковь и горошек.
- Кстати, горошек я использую замороженный и он просто разморожен (так как был уже отварен перед заморозкой). Но можно использовать и консервированный.
- 3алейте говядину с овощами бульоном, в котором вы растворили желатин, чтобы он едва-едва скрыл их, и уберите в холодильник для застывания.
- Небольшое количество прозрачного бульона с желатином оставьте для декорирования верха.
- Для белого майонезного слоя замочите 10 г желатина в 100 мл бульона, дождитесь набухания желатина и прогрейте до полного растворения. Затем добавьте майонез и тщательно размешайте массу.
- Аккуратно вылейте белую прослойку поверх застывшего заливного. И вновь поставьте в холодильник, чтобы белый слой застыл.
- После чего украсьте верх заливного на свой вкус. А чтобы зафиксировать декор, подогрейте остаток прозрачного бульона с желатином и затем чайной ложкой аккуратно полейте верх, чтобы листочки петрушки и горошины перца зафиксировались. Ненадолго уберите в холодильник. И как только они прилипнут, вылейте поверх заливного остатки прозрачного бульона с желатином.
- Уберите заливное обратно в холодильник для полной стабилизации.
- Заливное мясо «Провансаль» из говядины готово. Чудесная закуска на праздничный стол.
Время приготовления:
4 ч. :
100 кКал
Если вам довелось приобрести дичь в виде заячьего мяса и вы не знаете что из него приготовить то могу предложить сделать мясной паштет Рецепт неприхотливый а получается интересно на вкус и сытно Можно употреблять такой паштет на завтрак с хлебом ...