Огурцы «Бутербродные» без стерилизации на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг
- Лук – 2-3 шт.
- Перец сладкий – 2-3 шт.
- Соль - 2-3 ст.л. (без горки)
- Уксус яблочный 6% - 600 мл
- Сахар – 400-550 г
- Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л.
- Горчица (зерна) - 2-3 ст.л.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Перец душистый – 10-12 шт.
Инструкции:
- Этот рецепт маринованных на зиму огурцов я нашла несколько лет назад на одном из американских кулинарных сайтов. К рецепту было так много восторженных отзывов, что я немедленно решила приготовить немного «Бутербродных» огурцов на зиму на зиму в качестве эксперимента.
- Огурцы получились в хорошем смысле необычными на вкус. В составе - целый букет душистых специй и приличное количество сахара, благодаря которым огурцы получаются очень пряными, хрустящими и кисло-сладкими. Причём сладость выражена довольно ярко.
- Эта сладость во вкусе делает огурцы, возможно, не самым лучшим вариантом самостоятельной закуски, но действительно отличным дополнением к сэндвичам, гамбургерам, шаурме, канапе и даже некоторым салатам.
- Эксперимент оказался настолько удачным, что теперь «бутербродные» огурчики или огурцы по-американски, как мы их прозвали, - обязательный пункт в списке заготовок на зиму. Готовятся легко, не требую стерилизации, хранятся в любых условиях. Если вы неравнодушны к хорошему гамбургеру или вкусным многослойным бутербродам, попробуйте! Возможно, пикантные огурцы по-американски, покорят и вас?!
- Для приготовления «Бутербродных» огурцов без стерилизации на зиму подготовьте ингредиенты по списку.
- Для заготовки используйте яблочный уксус крепостью не более 6%. Обычный столовый или более крепкий уксус будет излишне доминировать и заглушать все прочие ароматы и оттенки вкусов.
- Огурцы поместите в глубокую ёмкость и, залив кипящей водой, оставьте на 2 минуты.
- Тем временем нарежьте лук и сладкий перец. Для большей красоты можно взять перец разных цветов, а лук нарезать кольцами. Мне нравится вкус овощей в этом маринаде, и я всегда добавляю и лука, и перца немного больше, чем нужно по рецепту.
- Слейте горячую воду и хорошо промойте огурцы в холодной воде. Нарежьте огурцы кружочками. Можно использовать специальную тёрку, чтобы облегчить себе работу, натёртые на тёрке ломтики получаются почти прозрачными. Мне больше нравится, когда ломтики более плотные, и я вручную нарезаю огурцы толщиной примерно 5 см.
- Соедините подготовленные огурцы, перец и лук. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
- Накройте огурцы и установите гнёт. Поместите в холодильник на 10–12 часов или на ночь.
- По истечении указанного времени слейте выделившийся сок.
- Овощи промойте в холодной воде и процедите. Если так случилось, что вы передержали овощи в рассоле или пересолили, на этом этапе можно исправить ситуацию. Просто подержите овощи в воде чуть дольше, пока степень солёности не станет приемлемой для вас.
- Соедините яблочный уксус, сахар, перец, гвоздику, семена горчицы и фенхель. Смешайте и доведите маринад до кипения. Варите, помешивая, несколько минут, пока сахар полностью не растворится.
- Количество сахара в оригинальном рецепте максимальное - 550 граммов. Я обычно добавляю 400–450 граммов сахара сразу, а дальше регулирую по вкусу.
- Фенхель при необходимости можно заменить семенами укропа или аниса.
- Огурцы залейте кипящим маринадом.
- На среднем огне доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
- Распределите огурцы и маринад по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните и укутайте до остывания.
- Огурцы «Бутербродные» на зиму готовы.
- Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5 литра заготовки. Перед тем как приступать к дегустации лучше всего дать огурцам настояться минимум 5–3 недели. Хранить такие огурцы можно 8–9 месяцев, но обычно они заканчиваются гораздо раньше.
- Остатки ароматного маринада можно хранить в холодильнике и использовать в качестве заправки для салатов. Нашей семье особенно полюбился салат винегрет с добавлением этих огурчиков и заправки из маринада и растительного масла, настоянного на тимьяне.
Время приготовления:
50 мин. :
138 кКал
...