Осетинский пирог с капустой «Кабускаджын»
Одним из главных пирогов осетинской кухни является традиционный пирог с тушеной капустой и сыром под названием «Кабускаджын».
Ингредиенты:
- Тесто дрожжевое - 800 г
- Мука - на подпыл
- Капуста белокочанная - 400 г
- Лук репчатый - 1 головка
- Масло подсолнечное - для жарки
- Соль - по вкусу
- Куриные яйца - 2 шт.
- Рассольный сыр - от 100 г
- Специи - по вкусу
- Укроп свежий - по вкусу
- Масло сливочное - для смазывания пирога
Инструкции:
- Мы продолжаем экскурсию в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в форме солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог «Курник» и татарский «Балиш». Ранее мы приготовили пирог с творожной начинкой и вишневый пирог «Балджын». Сегодня мне захотелось подать к столу осетинский пирог с капустой – «Кабускаджын».
- Не секрет, что любая начинка для осетинских пирогов имеет в своем составе рассольный сыр. Наш капустный пирог - не исключение. Дополним капусту «Адыгейским» сыром или брынзой. Начинка от этого только выиграет – станет еще аппетитнее и нежнее.
- Кабускаджын готовится из дрожжевого теста на молоке или кефире и свежих дрожжах. С пшеничной мукой, сливочным маслом, с куриными яйцами или без. Также сливочное масло необходимо для смазывания шляпки пирога.
- Подробный рецепт теста можно посмотреть в рецепте осетинского пирога с творогом. Для работы с готовым тестом нам потребуется мука.
- Если тесто мы можем замесить или купить заранее, то с начинкой этот номер не пройдет. Серединка Кабускаджына должна быть свежайшей.
- Запасемся белокочанной капустой, куриными яйцами, репчатым луком, маслом для жарки, свежей зеленью и специями.
- Осетинским или рассольным сыром.
- Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Обжаривается на масле до легкой золотистости.
- Белокочанная капуста нарезается соломкой. Обжаривается вместе с луком в течение 5 минут. Затем томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.
- В процессе жарки капусту нужно хорошо посолить и приправить специями.
- В конце тушения дополнить измельченной свежей зеленью.
- Рублеными вареными яйцами.
- Тертым рассольным сыром. Перед каждым новым ингредиентом предыдущие аккуратно перемешиваются.
- Начинка для осетинского пирога с капустой готова!
- Продолжается работа над тестом. Колобок делится на несколько кусочков. Размер маленького колобка должен быть с женский кулак. Колобки отправляются на 10-минутную расстойку.
- Мы разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если так удобнее, в круглые пласты. Один пласт ляжет основанием пирога.
- Далее обильным слоем распределяется теплая капустная начинка.
- Поверх начинки идет второй круглый пласт. Пласты соединяются между собой. В процессе лепки на «подпыл» идет мука.
- В этом рецепте мы исключили более сложный вариант формирования осетинского пирога, когда тесто с начинкой соединяется в мешочек, а затем растягивается в пирог. Капустная начинка достаточно прихотлива, а в неопытных руках может просто вылезти наружу. Как лепить правильные осетинские пироги, читайте в рецепте пирога с творогом и зеленью (ссылка - выше).
- Пирог переворачивается в широкую форму для выпечки и осторожно разминается. Нам нужно, чтобы пирог увеличился в диаметре и стал более тонким. В шляпке для выхода пара вырезается небольшая дырочка.
- Форма отправляется в разогретый до 240°C духовой шкаф на 10 минут.
- «Кабускаджын» готов! Верхушка пирога смазывается сливочным маслом. Горячий осетинский пирог с капустой и сыром подается к столу.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
219 кКал
Освежающий огуречный лимонад быстрого приготовления простой но невероятно вкусный ароматный прохладительный напиток который украсит и праздничный стол и повседневное меню Приготовленный на основе огуречного и лимонного соков дополненный льдом ...