Открытый пирог с горбушей
Обожаю выпечку из французского или холодного теста. Хотя на самом деле это венское тесто, просто этот рецепт в своё время перекочевал во Францию, а после войны он попал в СССР. Анна Григорьевна Дышкант привезла его из Киева в Москву. Она готовила для членов политбюро и Хрущёва. Вот и прилипло название "хрущёвское".
А. Дышкант первая опубликовала его в прессе. Затем Похлёбкин презентовал этот рецепт как тесто для кулебяки. Ну, а Л. Инсарова уже назвала его "нестареющим" потому, что это тесто можно держать в холоде несколько дней, а потом его использовать.
Мне нравится это тесто потому, что оно удобное! Завела его с вечера за пять минут и в холодильник, а уж потом когда есть время выпекла всё и порадовала семью или гостей. Пироги с рыбой - это моя особая привязанность, и я люблю когда они открытые, а значит, ажурные и весёлые! Так что готовьте открытый пирог с горбушей со мной и не пожалеете!
Ингредиенты:
- Дрожжи свежие - 50 г или 2 ч.л. сухих
- Мука - 3.5-4 стакана
- Сахар - 3 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Масло или маргарин - 200 г
- Яйцо - 1 шт.
- Горбуша - 1 шт. (1 кг)
- Капуста свежая - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Соль и перец - по вкусу
Инструкции:
- Итак, приготовим для теста муку, яйцо, соль и сахар, масло и муку.
- Дрожжи растереть с сахаром и солью. Я использую свежие дрожжи.
- Растопим масло, оно не должно быть горячим!
- Вольём молоко к дрожжам, разобьём яйцо, добавим масло и перемешаем. Всыпаем муку частями и заводим мягкое тесто. Тесто не липнет к рукам и получается эластичным. Перекладываем в миску. Закрываем плёнкой и ставим в холод. Использовать его можно уже через 4 часа. Я оставлю на ночь. Тесто немного подойдёт в холоде, но совсем немного. Потом оно поднимется в духовке.
- Для начинки приготовим капусту, рыбу и лук.
- Срежем филе с горбуши и удалим кожу.
- Капусту с луком обжарим до готовности.
- Тесто немного увеличилось в объёме и готово к работе.
- Раскатаем немного теста и вырежем овал. Это будет наша рыба.
- Выложим капусту, а на неё - рыбу. Рыбу смазать растительным маслом и посолить.
- Украсить рыбу можно как угодно, как это буду делать я, смотрите в видеоверсии. Нарежу полоски из теста.
- Сформирую рыбу и хвост. Оставлю минут на 30, а затем буду выпекать при 190 градусах 45 минут. Лист я ничем не смазываю, немного присыпаю мукой.
- Готовый открытый пирог с горбушей можно подавать к столу!
- Приятного аппетита и отличного настроения!
Время приготовления:
3 ч. :
218 кКал
Мягкие ароматные бутерброды с румяной корочкой готовятся из доступных ингредиентов Для приготовления я взяла тостовый хлеб который разрезала пополам Подойдёт также и батон ...