Пармантье с уткой
У меня в планах приготовить конфи из утки. Попалось несколько рецептов с восторженными комментами под ними, да и утиное мясо мне очень нравится. Для знакомства сначала купила баночку готового консервированного конфи из утиной ножки. Это типа тушенка в собственном соку и жиру, но я надеюсь, что моя домашняя версия будет повкуснее, чем эта магазинная...
Короче. Вспомнился рецепт из закладок «Пармантье с конфи из утиной ножки», т.е. просто утиное мяско под картофельным пюре. Туда и пристроила эту утиную тушенку.
Ингредиенты:
- Готовая утка/конфи (тушенка) – 250 г
- Французские травы – от 0,5 ч.л.
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Картофель – 300 г
- Молоко/сливки – около 100 мл
- Соль – по вкусу
- Сыр – 60-90 г
- Красное вино или бульон – около 50 мл
Инструкции:
- Ингредиенты для пармантье с уткой подготовьте по списку к рецепту. Соотношение утиного мяса и картофеля может варьироваться по вашему желанию или по другим причинам...
- Утиное мясо нужно готовое: отварное, запеченное или тушенка – конфи.
- Специи к утке – ароматные прованские/французские травы, чеснок.
- Для пюре понадобится картофель, а также молоко или сливки, и ещё мускатный орех.
- Сыр берите твердый или полутвердый, ароматный. У меня в холодильнике был кусок качотты с лисичками. Лисички-то в нём не особо ощущаются, а сам сыр яркий на вкус – в тему!
- Приготовьте пюре. Для этого сварите картофель, слейте с него воду, в которой он варился, но можно немного оставить. Посолите, влейте теплое молоко, добавьте по желанию сливочное масло, растопленный утиный жир или бульон, в которых готовилась утка. Разомните куски картофеля в пюре, желательно ещё и взбить его для пышности.
- Готовое утиное мясо разберите на волокна и порежьте на удобные кусочки. Перемешайте с измельченным чесноком, сухими ароматными травами, бульоном или красным сухим вином.
- Уложите подготовленное утиное мясо в одну общую форму или в 3-4 порционных.
- Укройте мясную часть картофельным пюре и посыпьте тёртым сыром. Если пюре для пармантье используется в холодном виде, то вмешайте в него тертый сыр.
- Поместите форму/формы с заготовками в духовку и разогрейте при 200 градусах в течение около 15 минут. Время зависит от свойств духовки и от высоты слоёв мяса и картофеля в форме. Пюре зарумянится, сыр расплавится.
- Не факт, что я запомню, а точнее буду использовать в меню слово «пармантье», но это блюдо из утиного мяса и картофельного пюре повторять буду - в случае, когда составляющие приготовлены заранее и остается только разогреть перед подачей.
- В зависимости от количества пармантье с уткой может быть горячей закуской или основным блюдом.
Время приготовления:
40 мин. :
176 кКал
В смородине содержится много пектина поэтому вполне можно обойтись без посторонних загустителей Кроме того обе ягоды легко превращаются в желе при растворении в них сахара Такое желе сможет стать прекрасным дополнением к блинчикам оладушкам ...