Пасха Царская заварная

Царская заварная пасха была фирменным рецептом моей бабушки. Как же я её в детстве любила!!!... Ну, наверное, так же, как сейчас любит эту вкуснятину мой ребёнок. Я пробовала разные пасхи, но бабушкина так и осталась для меня самой-самой вкусной. Впрочем, подозреваю, что для всех именно бабушкина пасха - самая вкусная, хотя у них могут быть абсолютно разные составы и способы приготовления. Единственное, что я привнесла в этот рецепт от себя, - я использую для Царской пасхи не ванилин, как бабушка, а настоящую Бурбон-ваниль. Я не знаю, что именно бывало на царском столе (и действительно ли этот рецепт имел какое-то отношение к русским царям), но, по-моему, монархам пасху с ванилином - это как-то несолидно, верно?

Ингредиенты:

• Творог - 1000 г
• Сахарный песок - 400 г
• Сметана - 300 г
• Яйцо куриное - 5 шт.
• Ванильный сахар - 10 г
• Ваниль - 1 стручок
• Орехи рубленые - 50 г
• Изюм - 50 г
• Орехи для посыпки - 3 ст.л.

Инструкции:

1. Все, что нам понадобится для приготовления заварной Царской Пасхи (см. фото и секцию ингредиенты выше).
2. Разрезать стручок ванили ножом вдоль. Выскрести семена.
3. Миксером смешать яйца с творогом, сметаной и ванилью вплоть до того, как ваниль равномерно распределится.
4. Варить на среднем огне, помешивая, вплоть до того, как смесь в первый раз булькнет. Доводить до сильного кипения ни в коем случае не нужно, сразу снять с огня и поставить остужаться.
5. Удалить из творожной смеси стручок ванили, вмешать сахар (и ванильный сахар - тоже, если используется), орехи и изюм.
6. Разлить смесь по предварительно выложенным марлей формам, из которых жидкость сможет стекать. Можно использовать как формы для пасхи, так и дуршлаги. Форма должна стоять в какой-то ёмкости, куда будет стекать сыворотка. Ёмкость эту, вероятно, время от времени придётся опорожнять. В первые часы отток жидкости идёт более интенсивно, на второй день он, по сути дела, прекращается.
7. Минимальный срок вызревания Царской заварной пасхи - 2 дня. Перед сервировкой её можно посыпать орехами или разноцветной кондитерской посыпкой.

Время приготовления: 24 ч. 25 мин. : 218 кКал

Салат «Грибы под снегом»

...