Печень по-мещански
Хочу познакомить с интересным вариантом приготовления печени с салом и овощами. Теоретически можно из любой печени сделать, но обычно для "по-мещански" нужна говяжья/телячья. Если запекают крупными кусками, то их шпигуют салом, а если небольшими ломтями, то просто укрывают им.
Блюдо с таким названием готовил повар из Кирова/Вятки на одном кулинарном шоу.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – около 200 г
- Сало – 70 г
- Лук – 50 г
- Морковь – 30-50 г
- Сельдерей корневой – 40-50 г
- Сливочное масло – 10-15 г
- Растительное масло – 0,5 ч.л.
- Бульон или вино – 1-2 ст.л.
- Черный перец – 0,3 ч.л.
- Прованские травы – 0,3 ч.л.
- Гвоздика молотая – 1 щепоточка
- Мускатный орех – 1 щепоточка
- Зелень – для подачи
Инструкции:
- Соберите ингредиенты для приготовления говяжьей печени по-мещански. В качестве сала у меня умеренный по цене вариант – щековина, удачно получается с грудинкой, а ещё хорошо подходит бекон. Корневой сельдерей – на любителя, можно и не добавлять или заменить корневой петрушкой. Со специями импровизируйте или точно следуйте моему списку. Сало достаточно солёное, поэтому дополнительно соль можно не добавлять.
- Морковь нарежьте брусочками или иначе, корневой сельдерей – брусочками, лук – полукольцами.
- Потомите их на сковороде на смеси сливочного и растительного масел при помешивании на среднем огне минуты 3 или до прозрачности лука. По желанию добавьте немного сала, также нарезанного брусочками.
- Уложите томленые овощи на дно формы, посыпьте половиной специй. Влейте мясной бульон и/или красное сухое вино.
- После овощей обжарьте кусочки печени на сковороде примерно по минуте с двух сторон.
- Затем уложите запечатанные кусочки печени в один слой на овощи, посыпьте второй половиной специй. Укройте сверху тонкими ломтями сала.
- Поместите в духовку и при 200 градусах запекайте около 15 минут, но ориентируйтесь на свойства духовки и, особенно, на размер подготовленной печени. В начале запекания можно укрыть заготовку фольгой или крышкой, но в конце нужно обязательно дать обжариться салу без укрывания.
- Телячья или говяжья печень по-мещански получается сочной и пропитанной массой вкусов. Очень заманчивая!
- Если нужен гарнир, то подходят и картофель, и разные виды круп.
Время приготовления:
25 мин. :
221 кКал
Предлагаю вашему вниманию очень простой ароматный сочный и вкусный салат Морковь всегда хорошо сочетается с чесноком Яйца добавляют блюду бархатистость а огурец свежесть Заправить салат можно майонезом или майонезом со сметаной ...