Печенье из козульного теста

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 440 г
• Ржаная мука - 220 г
• Сахар - 250 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 3 шт.
• Вода - 100 мл
• Сода - 0,5 ч.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Специи (корица, мускатный орех, имбирь) - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Еще в поморских селениях Архангельской губернии пекли к праздникам, держали в избах как оберег, баловали детишек ароматным лакомством под забавным названием "козули" — фигурками из пряничного теста на основе жженого сахара, насыщенного душистыми пряностями, часто расписанными цветной глазурью. Пекарская традиция и сегодня хранит рецепт козульного теста, из которого создают объемные домики, рождественское печенье всевозможной конфигурации и прочие съедобные сувениры.
2. Возьмем продукты по списку.
3. Первым делом отделяем два желтка и взбиваем с третьим яйцом, параллельно кипятим 100 мл воды.
4. Если решаете покрыть козульное печенье глазурью, оставьте в стороне 50 г сахара. Оставшиеся 200 г сахарного песка высыпаем на раскаленную поверхность, топим до темной карамели на верхнем огне. Вливаем крутой кипяток, через минуту бросаем масло. Остужаем до 70 градусов.
5. К однородной сливочно-карамельной смеси всыпаем половину нормы пшеничной муки (220 г), перемешиваем, удаляем комки.
6. Вливаем взболтанные яйца, полностью объединяем составляющие.
7. Просеиваем оставшуюся половину пшеничной, а заодно и ржаную муку. Размешиваем с порциями соды, соли, молотых специй.
8. К мучному составу перекладываем еще горячую шелковистую карамель, приступаем к замесу. При необходимости подсыпаем оба вида муки.
9. Замешиваем чуть липкое, пластичное пряничное/козульное тесто, обернув пленкой, убираем на 1 час в холодильник.
10. Ставшее более плотным, тугим и менее липким коричневое тесто растягиваем полотном на присыпанной мукой поверхности, вырубками продавливаем заготовки.
11. Печенье-полуфабрикат выпекаем минут 10 в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов, остужаем.
12. Из остатков сахара варим сироп. Миксером взбиваем белки и через минуту работы венчиков добавляем сахарный сироп, продолжаем работу до плотных пиков, при желании подкрашиваем.
13. Охлажденное печенье из козульного теста расписываем или оставляем в исходном виде.
14. Печенье готово!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. : 327 кКал

Малиновый РАФ (кофе)

Порадуйте своих любимых с утра уникальным кофе с малиной малиновым РАФом Напиток получается с нежным сливочным вкусом очень мягким и ароматным ...