Пеновани (хачапури)
"Пеновани" с грузинского переводится как слоёный, а в кулинарном смысле - это слоёные хачапури. Готовят пеновани чаще в виде прямоугольных конвертиков, так же они могут быть и треугольной формы.
Тесто проще купить готовое, чаще всего оно доступно - замороженное. Но всё-таки покажу простецкий вариант домашнего слоёного бездрожжевого теста. Круассаны из него делать не советую, но хачапури-пеновани, да и другие какие-то пироги сладкие или несладкие получаются из такого нормально.
Сыры для начинки используются молодые рассольные: сулугуни, имеретинский, брынза, адыгейский, а также их смеси и сочетания с творогом.
Ингредиенты:
- Мука - 3-3,5 стакана
- Вода - 1 стакан
- Сливочное масло (в тесто) - 1-1,5 ст.л.
- Уксус 6% - 1 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сливочное масло (для прослойки) - 100 г
- Желток яйца (для смазывания) - 1 шт.
- Сыр сулугуни - 200 г
- Белок яйца - 1 шт.
Инструкции:
- Для пеновани подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Соедините холодную воду, растопленное сливочное масло, соль и уксус.
- Добавьте муку.
- Перемешайте сначала все ингредиенты просто вилкой или лопаткой.
- Затем вручную замесите плотное эластичное тесто.
- Разделите тесто на четыре равные части. Каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности раскатывайте по очереди в тонкий пласт толщиной 2 мм.
- Всю поверхность теста тонко смажьте мягким (размягченным при комнатной температуре) сливочным маслом.
- Остальные три куска теста аналогично раскатайте, смажьте маслом и уложите друг на друга. Переносить тонкое тесто удобно, накинув его на скалку.
- Полученную стопку из пластов теста скрутите в трубку/рулет, оберните пленкой и поместите в холодильник минимум на один час. Это нужно, чтобы сливочное масло застыло.
- Яйцо разделите на белок и желток, желток понадобится для смазывания пирогов перед выпечкой.
- Для начинки натрите сыр, добавьте в него сырой белок и перемешайте. Думаю, что белок в начинку - это не принципиально, просто его некуда больше девать...
- Готовое охлажденное тесто разрежьте на шесть частей. Можно и на другое количество заготовок, это зависит от желаемого размера пеновани или от удобства раскладки их заготовок на противне. Мне удобно готовить порционные пеновани под размер пирожковой тарелки...
- Каждый кусок теста нужно аккуратно раскатать в квадратную заготовку. Очень желательно сохранить при этом слои! В центр положите порцию сырной начинки.
- Защипните края теста, придав заготовке пеновани форму конверта.
- Смажьте заготовки слоёных хачапури желтком и поместите в разогретую духовку. Иногда делаю проколы вилкой для выхода пара, иногда - не делаю... Это на ваше усмотрение. Над кипящей начинкой тесто поднимается, а потом после духовки опускается, но может и разорваться немного.
- Запекайте при 200 градусах до золотистой корочки (около 20 минут, но время зависит от свойств вашей духовки).
- Пеновани с сыром - сытные, аппетитные, вкусны и сразу же в горячем или теплом виде, и потом в холодном. Готовлю их иногда на завтрак, ещё в качестве ссобойки на перекус дочке в школу или в дорогу во время путешествий.
Время приготовления:
1 ч. 40 мин. :
303 кКал
Нежность торта обеспечивает крем из сметаны с сахарной пудрой Устойчивое словосочетание в честь сгущенного молока Молочная девочка как и само сгущенное молоко в своём домашнем меню можете заменить на Алексеевское Главпродукт Коровка из Ко ...