Персиковый курд
Готовим ароматный курд из персиков для пропитки торта, а можно подать и самостоятельно к чаю со свежей выпечкой, тостами, бутербродами. Обязательно остужайте лакомство - оно станет более густым за счет застывания масла.
Ингредиенты:
- Персики - 1 шт. (крупный)
- Сахар - 4 ст.л.
- Сок лимонный - 1 ст.л.
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Масло сливочное - 50 г
Инструкции:
- Подготовьте необходимые ингредиенты для персикового курда для торта.
- Персик тщательно промойте в воде и удалите кожуру, косточку. Мякоть нарежьте мелкими кусочками в казан или ковш, емкость с антипригарным дном. Так как крем может легко подгореть, то такая емкость просто необходима!
- Влейте лимонный сок и всыпьте сахар. Сок лимона добавлять обязательно - он нивелирует и подчеркнет сладость крема, а также не даст кусочкам мякоти потемнеть в процессе варки. Перемешайте содержимое емкости и поместите ее на плиту, включив средний нагрев.
- В отдельной миске взбейте куриные яйца. Если вы раньше не готовили курд, то я рекомендую вам разделить яйца на желтки и белки, используя только первые. А из белков создайте другое блюдо, так как если вы хоть на мгновение перестанете мешать крем при варке, то белки заварятся и вы получите крем с омлетом - крохотными кусочками белков.
- Проварите персики с сахаром примерно 10 минут, до мягкости, и выключите нагрев. Дайте варенью остыть примерно 20 минут, но при этом помните всю нарезку вилкой. Спустя указанное время поместите емкость на плиту, влейте в нее взбитые куриные яйца и сразу же перемешайте всё венчиком, включив минимальный нагрев.
- Заваривайте крем в течение 5-6 минут до видимой пены на его поверхности. Он станет чуточку гуще и от него будет идти пар, но он не будет кипеть и бурлить. Это именно тот момент, когда нагрев нужно выключить и мешать курд еще 2 минуты. Температура заваривания крема будет примерно 80 градусов.
- Далее крем вы можете пюрировать погружным блендером, чтобы получить однородную текстуру десерта. Но так как мякоть и так помята вилкой и практически однородна, то я этого делать не стала. Вмешайте в горячий крем качественное сливочное масло. Если не уверены в качестве масла, то остудите крем до 40-50 градусов, чтобы масло не расслоилось.
- Накройте крем пищевой пленкой стык в стык и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 1 час.
- Готовый курд стабилизируется, станет в два раза гуще.
- Выложите персиковый курд в креманку или соусник, подайте к столу или используйте для сборки торта, пирожных.
- Приятного вам!
Время приготовления:
2 ч. :
217 кКал
Когда я в очередной раз готовлю новый пирог каждый раз удивляюсь обилию рецептов Этот пирог меня сразил наповал С первого кусочка Он невероятно вкусен Казалось бы обычный яблочный пирог ароматизированный пряной смесью обычный яблочны ...