Песочное печенье с изюмом
Да-да, это песочное печенье - именно очень сочное, вы не ошиблись, читая вступительное слово. Сочное внутри и хрустящее снаружи. Необычное сочетание? Так и приготовление тоже необычное: большую часть процесса подготовки ингредиентов занимает вымачивание изюма - минимум 4 часа, можно больше. Участие алкогольной отдушки в этом процессе обязательно. А вот кроме неё можно использовать лимон, апельсин или просто воду. Сами понимаете, с цитрусовыми вкус песочного печенья с изюмом будет побогаче, с водой - победнее. Но сочность сохранится и с ней.
Ингредиенты:
- Мука - 150 г
- Изюм - 100 г
- Сахарный песок - 80 г
- Сливочное масло - 70 г
- Яичные желтки - 3 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Ром или коньяк - 2 ст.л.
- Ванильный сахар - 10 г
Инструкции:
- Вот, что нам понадобится для песочного печенья на желтках.
- Если используются лимон или апельсин, то с них трём цедру.
- Выжимаем сок цитрусовых.
- Замачиваем часа на четыре, а то и побольше, изюм в соке с добавлением пары ложек рома. Несколько раз перемешиваем изюм. Ягоды должны сильно увеличиться в размерах и хорошо пропитаться жидкостью.
- Рубим извлечённое из холодильника сливочное масло на мелкие кубики.
- Холодным миксером в холодной миске вымешиваем мелкозернистую смесь для песочного теста из масла, яичных желтков, муки и обоих видов сахара с добавлением лимонной цедры.
- Добавляем в тесто буквально по чайной ложечке ту жидкость, в которой вымачивали изюм, и продолжаем мешать, пока не образуются достаточно крупные и чуть влажные комки. Жидкость от изюма почти наверняка останется, не нужно пытаться использовать её полностью.
- Руками вмешиваем в тесто изюм и формируем из него ком.
- Делим ком на четыре-шесть порций, формируем печенины. Можно положить их на полчасика в холодильник, тогда контраст хрустящей части с сочной станет ещё ощутимее. Но можно начинать выпекать и без охлаждения, тоже работает.
- Выпекаем песочное печенье с изюмом в предварительно прогретой до 180°С духовке (с циркуляцией воздуха), на среднем уровне на протяжении приблизительно 20 минут (до румяности). После 15 минут имеет смысл перевернуть противень, чтобы печенинки коричневели со всех сторон равномерно.
- После выпекания песочное печенье обязательно нужно остудить.
- Опыта по продолжительности хранения не имею - печенья, как видите, немного, и у нас оно уходит влёт.
Время приготовления:
4 ч. 35 мин. :
310 кКал
Вариация соуса унаги отлично дополнит жареную курицу или рыбу ...