Пицца на сковороде без дрожжей
Пицца на сковороде без дрожжей - это не то чтобы классика современной итальянской кухни, но рецепт все-таки существующий, и существующий очень давно. Нужно просто отдавать себе отчет, что купольные печи для пиццы, и даже просто духовки были в Италии далеко не во всех домах. Я имею в виду не современность, а, например, середину прошлого века. Холодильники тогда, знаете, тоже были не у всех. Сухих дрожжей еще не было, а как обычные без холодильника хранить, в итальянском-то климате? Если ты - крестьянин и живешь в маленьком домике у черта на рогах, то за свежими дрожжами к пекарю каждый раз бегать не станешь. Большая печь тебе ни к чему, максимум, что у тебя есть - это дровяная плита и сковорода. Но пиццу в таких условиях им делать все равно удавалось, периодически встречаю описание этой сценки в книгах. Мой рецепт, конечно, не с тех дремучих времен. Он - от современного повара, просто тоже итальянский.
Ингредиенты:
- Мука - 150 г
- Вода - 90 мл
- Соль - 1 щепотка
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Помидоры для пиццы - 100 мл
- Салями - 20 г
- Оливки - 10 шт.
- Сыр - 100 г
- Орегано, соль - по вкусу
- Мука для раскатывания - 1 ст.л.
- Масло растительное для жарки - 2 ст.л.
Инструкции:
- Ингредиенты для начинки, конечно же, абсолютно произвольны (во времена Второй Мировой никто не парился, моцарелла у них в пиццу пошла или какой другой сыр - что было, тому и радовались!). Главное - состав теста и режим выпекания.
- Вымешиваем из 150 г муки, 90 мл воды, щепотки соли и ложки растительного (в Италии - оливкового) масла тесто. Тесто, как видите, не очень плотное.
- Даем тесту отдохнуть полчаса.
- На посыпанной мукой поверхности раскатываем лепешку размером не больше, чем сковорода.
- В сковороде под крышкой разогреваем растительное масло.
- Снимаем сковороду с огня, переносим на нее лепешку (можно на скалке). Края можно загнуть вилкой. Жарим эту сторону на слабом огне 2 минуты под крышкой. Тесто может вздуваться большим пузырем, оно очень тонкое и пластичное.
- Переворачиваем пиццу и жарим ее под крышкой на слабом огне еще 2 минуты.
- После еще одного переворота, сняв сковороду с огня, покрываем пицце-блин томатом, начинкой и сыром с приправами.
- Жарим пиццу без дрожжей на сковороде под крышкой на слабом огне не менее 5 минут (пока сыр не растечется).
- Эта пицца получается более хрустящей, чем по рецепту дрожжевой пиццы на сковороде. Думаю, во-первых, потому, что тесто более жидкое и тоньше раскатано, а во-вторых, потому, что переворачивали 2 раза. Короче, мне понравилось даже больше, чем дрожжевая.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
45 мин. :
249 кКал
Замесите тесто на основе кефира муки соды майонеза и яиц Для начинки используйте кетчуп помидоры колбасу лук сладкий перец и сыр ...