Пирог рыбник
Сегодня я познакомлю вас с рецептом рыбника, который пекли в русской печи в моем далеком детстве. Именно в русской печи у соленых пирогов получалась очень вкусной нижняя корочка - она пропитывалась маслом и соками начинки и просто таяла во рту. Позже, когда такие пироги пекли в духовке, уже этой корочки не получалось, увы.
Рыбник можно печь без картофеля, но у нас в семье пекли этот пирог именно с картошкой или большим количеством репчатого лука. Рыбу для пирога брали выловленную в нашем большом озере - небольших сазанчиков и карасей, чебаков или окуней. Очищенная и выпотрошенная рыба запекалась целиком - так она получалась особенно вкусной и сочной. Я взяла минтая, т.к. в нем не так много костей, как в речной рыбе.
Ингредиенты:
- Тесто пирожковое дрожжевое - 700 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Минтай - 3 шт.
- Подсолнечное масло - 50 мл
- Соевый соус - 1 ч.л.
- Соль - 3 г
- Семена укропа - 2 г
- Перец черный молотый - 1 г
- Яйцо для смазки - 0,5 шт.
Инструкции:
- Возьмем необходимые продукты и приступим к приготовлению русского пирога рыбника из дрожжевого теста с минтаем.
- Итак, пока подходит тесто, займемся рыбой. Минтая нужно очистить, срезать плавники и хвосты, выпотрошить и удалить головы, если у вас цельные тушки рыбы. Филе я не взяла специально, т.к. оно получается не таким вкусным, хотя тогда пирог можно беспроблемно нарезать поперек на порции. Но с настоящим рыбником все обстоит как раз наоборот. Дальше вы все увидите.
- Рыбу присолить, поперчить, хорошо смазать маслом и соевым соусом (по желанию).
- Для начинки очень мелко порежем репчатый лук и картофель, картофель даже можно слегка припустить или отварить в микроволновке до полуготовности (бывает, что получается твердоватым, смотря какой сорт).
- Начинку заправляем солью, подсолнечным маслом, семенами укропа.
- Подошедшее дрожжевое тесто раскатываем в пласт и раскатываем на коврике, в центр выкладываем начинку.
- На картофель укладываем подготовленную рыбу.
- Остается соединить края, придавая пирогу форму рыбы, украсить на свой вкус.
- Смазать пирог взбитым яйцом и поставить в холодную духовку, включив ее на 150 градусов, чтобы тесто постепенно подошло. Через 20-25 минут температуру нужно добавить до 170-180 градусов.
- Выпекать пирог до готовности еще минут 20-
- При подаче принято срезать корочку пирога, словно открывать его крышку. Рыбу раскладывают по тарелкам, низ пирога с начинкой тоже разделяют на порции и едят вместе с рыбой. Верхнюю корочку можно есть отдельно, как хлеб.
- Если вы не пробовали такой пирог рыбник, советую его обязательно испечь! Приятной дегустации!
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
161 кКал
Вкусная не очень сложная в приготовлении закуска из куриной печени лука и моркови Запекание в порционных формочках придает закуске аппетитный внешний вид и упрощает подачу ...