Пирог с капустой из дрожжевого теста

Как и многие, я считаю, что нет вкуснее и уютней еды, чем домашние пироги. Есть своё неповторимое очарование и в трепетном ожидании готового пирога, и в соблазнительных ароматах, которые наполняют весь дом, пока пирог подрумянивается в духовке, и в сочетании румяного теста и сочной начинки. Сегодня хочу предложить вам один из своих самых любимых вариантов закрытого пирога с капустой – пышный пирог с капустой из дрожжевого теста. Быстрое дрожжевое тесто, которое не требует настаивания, и сочная, ароматная начинка из свежей молодой капусты — в этом пироге собрано все, чтобы выпечка пирога была в радость, результат радовал, а приготовление отнимало минимум сил и времени. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г (+ 50-100 г по необходимости)
• Молоко/кефир/вода – 250 мл
• Дрожжи сухие – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л. в тесто + для работы с тестом
• Яйцо – 1 шт. (в тесто) + 1 шт. для смазывания пирога
• Соль – 0.5 ч.л.
• Капуста молодая - 1 головка (примерно 800-900 г)
• Грудинка копченая – 150 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – для жарки
• Сахар – 1-2 щепотки
• Горчица – 1 ч.л.
• Панировочные сухари - 3-6 ст.л.
• Зеленый лук /свежая зелень – 1 пучок
• Молотый черный перец – по вкусу
• Яйца – 2 шт.
• Соль - по вкусу (1-2 ч.л.)
• Манная крупа – 1-2 ст.л.

Инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты по списку.
2. Тесто для пирога можно взять любое, но мне особенно по душе этот вариант быстрого дрожжевого теста. Для приготовления теста просейте муку.
3. К половине просеянной муки добавьте сахар и дрожжи.
4. Подогрейте молоко. Вместо молока можно использовать кефир или воду. Яйцо взбейте с солью.
5. Постепенно, помешивая, влейте в муку тёплое молоко. Добавьте растительное масло и взбитое яйцо.
6. Понемногу подсыпая муку, сформируйте шар мягкого теста.
7. Целенаправленно вымешивать тесто не будем. Вместо этого предлагаю вам более лёгкий и действенный вариант замешивания теста – бросать тесто с небольшой высоты. Смажьте растительным маслом руки и ёмкость, в которую будете бросать тесто. Обомните шар теста и бросьте его в миску. Снова возьмите тесто в руки и снова бросьте — повторите процесс 15 раз. Затем обомните тесто и побросайте ещё 10 раз.
8. Такой метод «вымешивания» теста сперва может показаться странным и непривычным, но попробовав его однажды – вы полюбите его. Можно поставить миску на пол или на табуретку и бросать тесто с высоты примерно 1 метр. Процесс будет громким, но очень эффективным. Вместо традиционных 5–7 минут, процесс замешивания займёт секунды, а результат вы увидите сразу.
9. На этом этапе тесто фактически готово. Можно сразу приступать к формированию пирога или дать тесту настояться и подняться, как обычному дрожжевому тесту. Я прикрываю ёмкость с тестом полотенцем и оставляю на то время, пока готовлю начинку.
10. Приготовьте начинку. Нарежьте небольшими кусочками копчёную грудинку. Можно использовать любое другое копчёное/подкопченное мясо, которое придаст начинке аромат. Количество мяса также можно варьировать – от нескольких щепоток до 200–300 граммов.
11. В разогретую сковороду добавьте немного растительного масла и кусочки грудинки. Обжарьте мясо несколько минут до золотистого цвета.
12. Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Переложите грудинку на тарелку. На сковороду добавьте лук. Присыпьте лук щепоткой соли и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета. Затем добавьте на сковороду чеснок и обжарьте все вместе ещё 30–60 секунд.
13. Два куриных яйца взбейте солью.
14. Капусту нарежьте тонкими полосками. Капусту не мните и не солите! Добавьте к капусте обжаренный лук, чеснок и кусочки грудинки. Также добавьте панировочные сухари, 1–2 щепотки сахара, горчицу, молотый чёрный перец и нарезанную свежую зелень (у меня — зелёный лук). Влейте яйца, взбитые с солью, и тщательно все перемешайте.
15. Рабочую поверхность смажьте растительным маслом. Тесто разделите на две части и обомните. Тонко раскатайте первую часть теста по размерам формы для запекания.
16. Форму для запекания смажьте растительным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.
17. Присыпьте дно будущего пирога манной крупой. Манка впитает выделившийся сок и нижний слой теста хорошо пропечётся и не размокнет.
18. Выложите в форму для запекания начинку. Мне нравится, чтобы начинки было много, а теста – мало. Поэтому я использую небольшую форму с высокими бортиками (диаметр - 26 см). Тесто раскатываю тонко, а начинки добавляю максимум – по край формы. Иногда остаётся немного начинки и теста, которые можно дожарить на сковороде, превратив в пирожки – и тесто и начинка к этому располагают.
19. Разделите оставшееся тесто примерно пополам, раскатайте и выложите поверх начинки. Плотно соедините края теста, сформировав пирог.
20. Украсьте пирог по настроению. Я из оставшегося теста делаю «косичку».
21. Смажьте поверхность пирога с капустой взбитым яйцом. Выложите «косичку» и другие декоративные элементы на поверхность пирога. Сделайте несколько отверстий для выхода пара.
22. Если у теста ранее не было возможности подняться — прикройте пирог полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы тесто поднялось. Тем временем разогрейте духовку до 190–200 градусов. Если тесто предварительно настаивалось – можно сразу приступать к выпечке пирога.
23. Смажьте поверхность капустного пирога взбитым яйцом, поместите в разогретую духовку и выпекайте 60 минут.
24. Готовый пирог слегка охладите и подавайте к столу!
25. Пирог с капустой из дрожжевого теста готов! Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. : 138 кКал

Омлет с йогуртом

Омлет можно приготовить не только с молоком Для разнообразия попробуйте приготовить омлет на натуральном йогурте без добавок Он получается более плотным с едва заметной кислинкой йогурта Это базовый вариант в который по желанию вы можете добавит ...