Пирог «Тарт Татен» с яблоками
Известный открытый пирог-перевертыш французской кухни — Тарт Татен с яблоками — истинное наслаждение.
Ингредиенты:
- Мука - 170 г
- Растительное масло - 50 мл
- Молоко - 50 мл
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 2 г
- Яйцо (желток) - 1 шт.
- Сахар - 150 г
- Сливочное масло - 70 г
- Яблоки - 5 шт.
- Темный ром - 30 мл
- Корица, мускатный орех - по вкусу
Инструкции:
- Как часто бывает, ошибка кулинара обратилась находкой и открытием в пекарском ремесле. Однажды в небольшом французском городке Ламот-Бёврон одна из сестер Татен забыла уложить на дно формы тесто и первой опустила начинку — тогда это были яблоки в жженом сахаре или карамели. Смекалистая особа рискнула, растянула лепешку поверх яблочных долек и отправила заготовку в печь. В итоге гостям подали пирог «наизнанку», он же пирог-перевертыш. Необычный десерт пришелся по вкусу собравшимся, со временем рецепт многократно повторили, а благодаря заезжему ресторатору включили в меню самогО парижского «Максима».
- Теперь «Тарт Татен» встречается повсеместно: с грушами, яблоками, персиками и даже овощами — начинку запекают под тонкой лепешкой из рубленого, слоеного, другого бездрожжевого теста.
- Чтобы испечь вкусный пирог «Тарт Татен» с яблоками в домашних условиях, возьмите продукты по списку.
- 150 г муки соединяем со щепоткой соли, 1 ч.л. сахара, ледяным молоком (или водой), постным маслом, желтком. Белок отделите, иначе тесто превратится в жесткое и лепешку придется грызть. Замешанное только на желтках тесто отличается ломкостью, хрупкостью и легкостью.
- Перетираем до крошки, подсыпаем еще граммов 20 муки и замешиваем плотное пластичное тесто.
- Колобок на время оставляем в стороне. Можно охладить, хотя тесто сразу запросто раскатывается.
- Очищенные яблоки нарезаем толстыми дольками, плотными рядами укладываем в промасленную форму. Посыпаем молотыми корицей и мускатным орехом, заливаем ромом (по желанию), равномерно разбрасываем кусочки сливочного масла.
- Отдельно топим сахарный песок — по ложке высыпаем на раскаленную сковороду, иногда встряхиваем и распускаем до жидкого состояния, затем добавляем следующую ложку сахара.
- Так, прогревая и добавляя ложку за ложкой сахара, получаем карамель. Тесто раскатываем пластом толщиной около 2-3 мм, диаметром 24-26 см, с небольшим припуском.
- Заливаем горячей карамелью яблоки.
- Накрываем тонким тестом.
- По окружности оформляем край (наружу или внутрь бортиком — как вам угодно). Ножом или вилкой оставляем разрезы/проколы для выхода пара. Выпекаем пирог «Тарт Татен» с яблоками в предварительно раскаленной духовке примерно 25 минут при температуре 200 градусов.
- Остужаем, накрываем плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем. Если яблоки соскользнут со своего места, вилкой или лопаткой передвиньте — это легко.
- Подаем домашний «Тарт Татен» с яблоками к столу, при желании — с мороженым.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
55 мин. :
191 кКал
Простой универсальный соус с морепродуктами Подходит для вторых блюд Нежный вкус с ароматом чеснока ...