Плов из баранины в казане
Плов из баранины в казане в домашних условиях - мой горький удел, потому что никакой возможности сделать костёр и, главное, приспособить над ним казан у меня нет. Казан маленький, на 4 литра, чугунный. Плита у меня электрическая, керамическая, поэтому казан, конечно, плоскодонный, но в остальном - замечательный казан, и в нём получается отличный плов из баранины, уступающий только тому, который готовился над углями.
Ингредиенты:
- Баранина - 450 г
- Рис - 250 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1 шт.
- Перец чили - 1 шт.
- Приправа для плова и соль - по вкусу
- Вода - 800 мл
Инструкции:
- Узбекский рис, который самый лучший для плова, мне достать очень трудно, поэтому я использую обычно азиатские длиннозерновые - жасмин или басмати. В данном случае был басмати. Посмотрите на финальной фотографии - по-моему, отличная рассыпчатость, ничего не склеилось.
- Плов из баранины я обычно делаю или из лопатки, или из бедра, но только при условии, что мясо - с жирком. Из чистой мякоти, без жира, плов, по-моему, невкусный.
- Баранину нарезаем кусками, как для шашлыка.
- Раскаляем в казане пару столовых ложек растительного масла.
- Выкладываем баранину жиром вниз на дно казана в один слой и жарим на очень сильном огне до образования румяной корочки.
- Режем морковь кубиками.
- Режем лук тем же калибром, что и морковь.
- Мясо поворачиваем так, чтобы оно зарумянилось со всех сторон. Это удобно делать длинными щипцами, потому что там много жира, жир сильно брызжется.
- Когда мясо готово, забрасываем к нему лук и морковь и жарим до прозрачности или золотистости лука.
- Кипятим воду.
- У головки чеснока счищаем наружную шелуху.
- Когда лук с морковью достаточно обжарились, добавляем в казан рис и промешиваем всё, чтобы он напитался маслом.
- Добавляем 3 чашки воды того же объёма, как и чашка, в которой был рис, одну столовую ложку приправы для плова, чесночную головку и перец чили, закрываем крышку и варим плов с бараниной в казане на сильном огне 10 минут.
- Далее на электроплите следует убрать огонь, но оставить плов на конфорке ещё на 10 минут. На газовой плите огонь убавляется на минимум, время томления под крышкой - то же (10 минут).
- Ну, и в самом конце плов следует посолить, если есть необходимость, приправить ещё приправой для плова, промешать, дать чуток отдохнуть - и приятного аппетита!
Время приготовления:
40 мин. :
112 кКал
Стрелки чеснока будем варить в томатном соусе а затем разложим по стерильным банкам Такие стрелочки можно подать в роли закуски или дополнения к отварному картофелю Чесночные стрелки получаются вкусными и ароматными в меру острыми Храните ч ...