Плов по-таджикски
Плов… Как много в этом звуке … Все народности Востока готовят это блюдо и рецептов приготовления много, но общее, что объединяет все рецепты – это то, что в плов входят мясо, рис, масло, морковь и лук, а остальные ингредиенты – это уже в зависимости от принадлежности плова к национальной кухни.
Мы сегодня приготовим таджикский плов. Наши хорошие знакомые таджики говорят, что специальные специи в плов у них не кладут, только перец черный и зиру. Главная пропорция продуктов 1х1, то есть все по 1 кг, кроме масла. Итак, приступим к приготовлению плова по-таджикски.
Ингредиенты:
- Мясо баранина – 1 кг
- Рис – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Масло растительное – 300 мл
- Чеснок – 3 головки
- Перец черный – 2 ч.л.
- Соль - 1 ст.л.
- Вода
Инструкции:
- В казан наливаем растительное масло. В идеале идет хлопковое, но за неимением, готовим на растительном. Нагреваем его.
- Мясо баранины нарезаем кусками и закладываем в горячее масло. Обжариваем минут 10-
- Затем добавляем нарезанный кубиками репчатый лук. Перемешиваем и оставляем жариться минут на 10, изредка перемешивая.
- Тем временем подготавливаем морковь. Вымытую морковь чистим, снова промываем и нарезаем соломкой. Натирать на терке нельзя, только нарезка!
- Морковь выкладываем слоем на обжаренное мясо с луком. Не перемешиваем, добавляем стакан горячей воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на семь, то есть до готовности моркови.
- Перчим, добавляем зиру и солим.
- Подготавливаем рис. Его высыпаем в миску и заливаем кипятком. Пусть постоит в нем и слегка пропарится. Примерно минут десять, а затем там же в миске начинаем его мыть. Тщательно как бы перетираем между руками. Мутную воду сливаем и заливаем чистую. И так меняем воду несколько раз. Этим мы удаляем с риса клейковину и при варке он получается рассыпчатым.
- Подготовленный рис ровным слоем выкладываем на морковь.
- Осторожно по стеночке или по ложке вливаем горячую воду. Воды берем столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Деревянной ложкой проткнуть в нескольких местах, чтобы вода равномерно дошла до дна. Не перемешивать.
- Три головки чеснока промываем водой, снимаем с них верхний слой шелухи и целыми втыкаем поглубже в рис.
- Закрыть крышкой и варить.
- Рис будет вариться около 20 минут.
- Затем ложкой собрать рис от стенок в горку и снова закрыть, дать так рису постоять 20 минут, чтобы плов "созрел" и можно подавать.
- Плов по-таджикски получился невероятно вкусным! Настоящее чудо восточной кулинарии.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
190 кКал
Блюдо по мотивам простой и душевной деревенской кухни вкусное сытное непритязательное ...