Польский рождественский пряник
Восхитительный ароматный польский рождественский пряник (перник) украсит любой новогодний или рождественский стол.
Ингредиенты:
- Мука - 1 кг
- Мед (лучше светлый) - 500 г
- Сливочное масло - 250 г
- Сахар - 250 г
- Молоко (теплое) - 120 мл
- Яйцо - 3 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сода - 25 г
- Цедра с 1-го апельсина
- Рождественская смесь пряностей - см. ниже
- Корица - 50 г
- Имбирь - 15 г
- Гвоздика - 10 г
- Мускатный орех - 10 г
- Душистый перец - 10 г (35 шт.)
- Кардамон - 10 г
- Бадьян - 10 г (3 звездочки)
- Черный перец горошком - 15 шт.
- Сливовое повидло - 800-900 г
- Грецкие орехи - по вкусу
- Шоколад темный - 100 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сахарная пудра (просеянная) - 150 г
- Апельсиновый сок - 2-3 ст.л.
Инструкции:
- Восхитительный ароматный польский рождественский пряник (перник) украсит любой новогодний или рождественский стол. Родина пряника - город Торунь на севере Польши, где пряники выпекали еще в средние века. Под Рождество пряный аромат традиционной польской выпечки ощущается на каждом шагу.
- Готовить рождественский пряник начинают задолго до Рождества. Но мало кто знает, что традиционный польский пряник не связан с Рождеством и Новым годом. Пряник пекли на свадьбы. Говорят, что невесты в качестве приданного получали кадку с тестом, которую замешивали еще при их рождении.
- Начнем с приготовления пряностей для польского рождественского пряника. Кардамон, корицу, мускатный орех, имбирь я использовала уже готовые.
- Гвоздику, бадьян (освободите семена из звездочек), перец черный (горошком), душистый перец я растерла в ступке, при необходимости - просеять. Также специи можно измельчить в кофемолке.
- Измельченные пряности перемешиваем и начинаем готовить тесто.
- В толстодонную кастрюлю выкладываем сливочное масло, мед и сахар. Доводим на маленьком огне до растапливания меда и растворения сахара. Остужаем.
- В большой миске соединяем пряности, муку, соль и соду. Тщательно размешиваем венчиком.
- Медовую смесь соединяем с мучной. Перемешиваем.
- Вводим яйца и молоко, хорошо размешиваем.
- Добавляем апельсиновую цедру, размешиваем. Тесто после замеса будет липким. Накрываем емкость с тестом полотенцем и убираем в холодильник на 2-4 недели для созревания. После нахождения в холодильнике тесто становится плотным.
- Делим тесто на 3 одинаковые части. Каждую часть разминаем руками, затем раскатываем на пергаменте в пласт размером 36 см на 26 см. Чтобы получился не овал, а прямоугольник, подравниваем тесто по краям доской. При раскатывании постарайтесь, чтобы тесто было одинаковым по толщине. Переносим раскатанное тесто вместе с пергаментом на противень.
- Ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, печем 7-15 минут. Поочередно выпекаем и оставшиеся 2 заготовки. У меня коржи выпекались по 10 минут. Готовые коржи остужаем.
- Принимаемся за сборку пряника. Традиционно, для промазывания коржей используют сливовое повидло, которое по вкусу прекрасно подходит к мягким пряным коржам. На первый корж выкладываем половину сливового повидла, разравниваем. Накрываем вторым коржом, выкладываем оставшуюся половину повидла, разравниваем.
- Накрываем третьим коржом, на него кладем лист пергамента, затем - доску по размеру коржа. На доску выкладываем груз, чтобы плотнее прижать коржи, и оставляем на 1–3 дня. Я по всей поверхности доски разложила 8 килограммовых пачек сахара. Чтобы края пряника не подсыхали, я накрыла всю конструкцию большим пакетом.
- Через 1–3 дня обрезаем края коржей и разрезаем на три одинаковые части. Украшаем по своему желанию. Можно полить пряник ганашем (шоколад и масло растопить) и посыпать орехами. Или нанести рисунок сахарной глазурью (в сахарную пудру постепенно вливать сок апельсина, хорошо размешать). Хранить пряник желательно при комнатной температуре, плотно завернутым в пленку или пакет.
- Пряный польский рождественский пряник готов. Веселых вам праздников!
Рецептов приготовления мясного хлеба существует большое количество Хочу поделиться с вами одним из них ...