Постные ржаные пирожки (с капустой и с грибами)
Готовим постные ржаные пирожки. Тесто делаем на воде из ржаной муки без добавления пшеничной.
Важно помнить, что ржаное тесто отличается от теста из пшеничной муки: ржаная мука не способна создавать клейковину, и поэтому изделия из ржаной муки получаются не разрыхленными, не воздушными, мякиш немного липковатый. Само тесто рыхлое, не очень удобное в работе.
Пирожки будем делать с разными начинками: отдельно с грибами и отдельно с капустой.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная - 350 г
- Вода - 200 мл
- Дрожжи свежие прессованные - 20 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Растительное масло - 50 мл
- Свежие шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 1/2 шт. (40 г)
- Соль - по вкусу
- Капуста белокочанная - 200 г
- Лук - 1/2 шт. (40 г)
- Морковь - 1 шт. (80 г)
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - сколько потребуется
Инструкции:
- Соберём необходимые ингредиенты для приготовления постных ржаных пирожков с капустой и с грибами.
- Капусту ополоснем в холодной воде. Лук и морковь почистим, помоем. Шампиньоны помоем.
- Замесим постное ржаное тесто для пирожков. В теплой (35-37 градусов) воде разведем дрожжи и сахар до получения однородной смеси.
- Добавим 4 столовые ложки ржаной муки.
- Венчиком все перемешаем - это опара. Миску с опарой затянем пищевой пленкой и оставим в теплом месте на 30 минут.
- Через 30 минут опара приобрела пористую структуру и увеличилась в объеме. Зальем растительное масло, добавим соль, перемешаем все ложкой.
- К полученной смеси просеем оставшееся количество ржаной муки.
- Замесим тесто руками. Итоговое постное ржаное тесто для пирожков к пальцам не прилипает, имеет немного рыхлую структуру. При необходимости добавляйте муку еще. Вымешивать долго не стоит, так как в ржаной муке нет клейковины - достаточно, чтобы все ингредиенты хорошо между собой объединились. Ржаное тесто округлим и выложим в миску, которую накроем кухонным полотенцем и оставим в теплом месте примерно на час.
- Готовим две разные начинки. Шампиньоны нарежем пластинами. Мелко нашинкуем лук.
- В сковороде в растительном масле обжарим сначала шампиньоны на максимальном огне, помешивая постоянно лопаткой, до золотистого оттенка. Затем добавим лук, посолим, убавим огонь до среднего и продолжим все вместе обжаривать до мягкости лука. Грибная начинка готова, только осталось откинуть ее на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовим капустную начинку для пирожков. Нашинкуем тонкой соломкой капусту.
- Лук нарежем мелко, натрем на крупной терке морковь.
- В сковороде в растительном масле обжарим до мягкости лук и морковь на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой.
- Затем добавим капусту, зальем 100 мл воды, посолим, накроем сковороду крышкой и будем тушить на маленьком огне до мягкости капусты. Капустная начинка готова.
- На фото - готовые начинки: грибная и капустная.
- Прошел час и постное ржаное тесто для пирожков немного увеличилось в объеме, приобрело пористую структуру.
- Поделим тесто на одинаковые части весом по 70 г (взвешиваем на кухонных весах).
- Каждую часть ржаного теста раскатаем в тонкий блинчик, в центр которого поместим сначала грибную начинку, защепим края и сформируем заготовку. Так поступим с половиной ржаного теста и грибной начинкой. Ржаное тесто очень хрупкое, стремится порваться, поэтому следует приноровиться.
- Затем будем использовать оставшуюся часть ржаной муки. Также сформируем тонкий блинчик из кусочка теста весом в 70 г, в центр выложим капустную начинку, скрепим края удобным способом и переработаем оставшееся тесто и капустную начинку в заготовки пирожков.
- Заготовка пирожка выглядит таким образом.
- Противень застелем пергаментом для выпекания и выложим все заготовки. Разогреем духовку до температуры в 180 градусов и будем выпекать постные ржаные пирожки с капустой и грибами 25-30 минут.
- Готовые пирожки можно подавать к столу как горячими, так и охлажденными.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
164 кКал
Побалуйте своих родных шоколадным пирогом с яблоками на десерт или вечером после ужина От кусочка такого ароматного лакомства они точно не откажутся Готовится шоколадная шарлотка очень быстро и просто Вы можете заменить шоколадный сироп 2 ст ...