Праздничный узбекский плов с нутом и изюмом
Бытует пословица, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Действительно, на сегодняшний день известно множество рецептов: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский, осенний, зимний, весенний, летний, свадебный, праздничный плов и многие другие.
В исторически далёкие времена праздничный плов готовили без нута, но жизненные периоды были разные по экономическим показателям. И в один трудный момент в плов решили для наполнения добавить нут. Потом привыкли к этому и приняли гармонию нута.
Изюм придает сладковатый вкус плову.
Ну и, конечно, курдюк. Бараний курдючный жир, который придает сочность и сахаристость плову.
Получается блюдо яркого сочного цвета и специфического вкуса, который ему придают различные масла и жиры.
Пускай же наш плов, приготовленный с любовью, порадует вас и перенесет на восточный праздник, где нет места холодам и печалям!
Ингредиенты:
- Растительное масло - 150 г
- Говядина - 550 г
- Бараний курдюк - 190 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Морковь - 500 г
- Чеснок - 1 шт.
- Рис длиннозерный - 450 г
- Нут - 200 г
- Изюм желтый - 100 г
- Зира - 1 ч.л.
- Барбарис - 1 ст.л.
- Кориандр - 1 ч.л.
- Соль - 4,5 ст.л.
- Вода - 700 мл
- Отварные яйца - 4 шт.
Инструкции:
- Для приготовления праздничного узбекского плова с нутом и изюмом соберем все необходимые ингредиенты по списку.
- Нут замачиваем на ночь. Затем промываем.
- Мясо нарезаем на крупные кусочки. Курдюк нарезаем на средние кусочки.
- Морковь нарезаем соломкой, лук - полукольцами.
- Промываем рис. Кладем 2 ст.л. соли и заливаем кипятком (300 мл). Оставляем на 30 минут.
- В казан наливаем растительное масло и обжариваем курдюк. Убираем шкварки.
- Обжариваем мясо до золотистой корочки.
- К мясу добавляем лук. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой и томим на слабом огне 5 минут.
- В казан отправляем морковь и разравниваем. Закрываем казан крышкой и томим 30 минут на слабом огне.
- Изюм заливаем кипятком (100 мл) и оставляем на 30 минут.
- Поверх моркови в казан отправляем нут и изюм. Добавляем зиру, кориандр, барбарис и перемешиваем. Закрываем крышкой и томим 10 минут.
- Промываем рис холодной водой. Кладем рис в казан. Добавляем 1,5 ст.л. соли и заливаем кипятком (300 мл). Вода должна едва покрывать рис. Самое главное - не переборщить с водой. На сильном огне отпариваем рис 10 минут.
- Уменьшаем огонь до минимума и шарообразно округляем рис. Ножом делаем дыры, чтобы циркулировал пар. Посередине кладем чеснок. Закрываем казан крышкой и готовим 30 минут на слабом огне.
- Выкладываем рис на блюдо. Затем кладем морковь, нут и изюм. Затем мясо и курдюк. Украшаем праздничный плов яйцами.
- Праздничный узбекский плов с нутом и изюмом готов!
- Всем приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 25 мин. :
230 кКал
Соте из овощей очень популярное вегетарианское блюдо в летне осенний период Каждая хозяйка готовит соте по своему добавляя различные овощи У меня тоже есть несколько любимых вариантов соте одним из которых я хочу поделиться с вами Овощное соте ...