Пудинг со сливками

Пудинг со сливками - дешевле, чем сливочный пудинг, но более трудоёмкий. Результат - нежнейшая консистенция с отчётливым сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Молоко - 1000 мл
• Сливки для взбивания - 200 мл
• Крахмал кукурузный или рисовый - 80 г
• Сахарный песок - 80 г
• Ванильный сахар - 15 г

Инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты для приготовления пудинга со сливками. Обратите внимание, что крахмал должен быть кукурузным либо рисовым, но не картофельным.
2. Отлейте около 100 мл молока и вмешайте в него венчиком крахмал и оба вида сахара вплоть до полного растворения.
3. Доведите до кипения молоко (можно добавить к нему ещё 100 мл сливок дополнительно).
4. Взбейте сливки в крем средней густоты.
5. Закипевшее молоко уберите с конфорки и вмешайте в него венчиком растворённые в молоке крахмал и сахар. Верните смесь на плиту и повторно доведите до кипения на слабом огне. Варите пудинг на самом слабом огне 1 минуту.
6. Снимите пудинг с плиты и поставьте его охлаждаться минут на десять, но при этом где-то раз в минуту промешивайте венчиком, чтобы на поверхности не образовывалась плёнка и пудинг не застывал.
7. После того как пудинг перестанет парить и сравнительно остынет, вмешайте в него в 3 приёма взбитые сливки. Мешать каждую порцию нужно до полного растворения.
8. Если предполагается сервировка с высадкой из форм, то пудинг со сливками следует заливать в них сразу после окончания вмешивания сливок. Их охлаждают обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре.
9. Если Вы хотите есть его из каких-то ёмкостей, то тут существует два варианта. Для получения сравнительно гладкой поверхности нужно разлить пудинг со сливками сразу. А вот если вы хотите рельефную поверхность, то ему нужно дать постоять где-то около часа при комнатной температуре. За это время пудинг превратится в жидкий крем (похожий на заварной крем, каким прослаивают торты).
10. Высадив остывший пудинг через фигурную насадку, можно получить рельефную поверхность.
11. Пудинг, который не будет высаживаться из форм, застынет и при комнатной температуре. В принципе, он готов к употреблению сразу, как остынет.
12. Пудинг со сливками можно сервировать с различными сиропами и топпингами. Он очень-очень нежный, значительно менее стабильный, чем молочный и чисто сливочный пудинги.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин. : 109 кКал

Шкварки

...