Рассольник «Московский»
"Московский" рассольник - блюдо вкусное, но с непривычным составом ингредиентов, как и "Петровские" щи.
Во-первых, бульон варится на курице и потрошках.
Во-вторых, в ингредиенты не добавляют картофель и перловку, зато кладут много ароматных кореньев - пастернак, петрушку, сельдерей и обязательно добавляют по щедрому пучку щавеля и шпината.
Суп получается невероятно ароматным и вкусным, но мне картошки все же не хватало)).
Ингредиенты:
- Куриные сердечки - 300 г
- Куриные желудки - 300 г
- Куриное бедро - 1 шт.
- Корень сельдерея - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Огурцы кислые - 3-4 шт.
- Рассол - 1 стакан
- Шпинат - 80 г
- Щавель - 80 г
- Соль и перец - по вкусу
- Сахар - 1 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Укроп/петрушка - 20 г
- Лавровый лист - 2 шт.
Инструкции:
- Для приготовления "Московского" рассольника вам понадобятся все эти продукты.
- Тщательно промойте сердечки и желудки под проточной водой. Вскипятите в кастрюле воду, переложите в нее потрошки, варите на тихом огне минут 30, обязательно собирайте в процессе пену. Срежьте кожу на бедре, добавьте его в кастрюлю, варите еще 15 минут.
- А пока разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте на нем нарезанный мелким кубиком репчатый лук и тонко нашинкованную морковь минут 5-7 на умеренном огне.
- Корень сельдерея очистите от кожуры, натрите такой же тонкой соломкой, переложите в сковороду вместе с чесноком и обжарьте с остальными овощами пару-тройку минут. Я добавила только сельдерей, поскольку не нашла петрушку в продаже, а пастернак у нас просто не продается.
- Переложите зажарку и натертые на крупной терке соленые огурцы в суп, варите на тихом огне 15 минут.
- Тщательно промойте шпинат и щавель, отделите листья от стеблей, нарежьте их крупно, добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом, влейте рассол. Варите суп 5 минут, в процессе посолите и поперчите по вкусу, всыпьте немного сахара для баланса.
- Листики укропа и петрушки отделите от стеблей, порубите зелень ножом, добавьте в рассольник, перемешайте и сразу выключите плиту. Дайте настояться супу минут 10-15 перед подачей.
- Рассольник "Московский" готов! Подавать его можно со сметаной и с любимым свежим хлебушком.
- Приятного!
Время приготовления:
1 ч. :
46 кКал
Существует масса рецептов приготовления закваски для хлеба Сегодня хочу рассказать вам как приготовить закваску из винограда по рецепту Нэнси Силвертон Nancy Silverton ...