Расстегаи с минтаем

Расстегай - это удлиненный печеный пирожок, который имеет форму, напоминающую лодочку, является представителем русской кухни, может иметь различные начинки. Свое название эти пирожки получили из-за удлиненной формы с открытой начинкой - пирожок как бы расстегнут. Предлагаю приготовить расстегаи с рыбной начинкой, а в качестве рыбы использовать минтая.

Ингредиенты:

• Мука - 400-450 г
• Молоко - 200 мл
• Яйцо (с1) - 2 шт.
• Сахар - 1 ст.л.
• Дрожжи прессованные - 20 г
• Соль - щепотка
• Масло сливочное - 80 г
• Минтай с/м - 600 г
• Лук репчатый - 1 шт. (70 г)
• Соль - 1/2 ч.л.
• Растительное масло - 4 ст.л.
• Яичный желток - 1 шт.
• Теплая вода - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Подготовить ингредиенты для расстегаев с минтаем. Молоко должно быть теплым, поэтому можно его немного подогреть - до температуры в 36-37 градусов. Масло должно быть мягким, поэтому из холодильника его следует выложить примерно за час. Минтай должен быть уже размороженным, я его кладу на полку холодильника на ночь, и к утру он прекрасно размораживается.
2. Ставим опару. В миску залить теплое молоко, пальцами растереть дрожжи, засыпать сахар. Размешать.
3. Добавить 100 г просеянной муки.
4. Активно перемешать венчиком до получения вязкой однородной смеси, похожей по структуре на нежирную сметану. Опара готова, теперь ее надо поставить в теплое место на 20 минут подойти.
5. В отдельную миску вбить яйца, добавить мягкое масло.
6. Миксером взбить ингредиенты до получения однородной смеси.
7. Эту масляную смесь залить в миску к подошедшей опаре. Перемешать.
8. Просеять муку частями, при этом ложкой начать замес теста. Добавить соль. Количество муки корректировать в соответствии с консистенцией теста, при необходимости добавить немного больше указанного в ингредиентах количества.
9. Замес продолжить руками, когда ложкой уже делать это будет сложно. Вымешивать тесто примерно 5-6 минут, в итоге оно должно стать мягким и к рукам не прилипать. Тесто округлить в миске и поставить в теплое место подходить. Через 40 минут обмять тесто и вновь поставить в теплое место еще минут на 45-
10. Займемся рыбной начинкой. Минтая помыть, тщательно почистить брюшную полость, отрезать плавники, хвост, снять кожу, филетировать рыбу, удаляя хребет и кости.
11. Порезать филе минтая маленькими кусочками.
12. Нашинковать луковицу мелкими кубиками.
13. В сковороде разогреть растительное масло, выложить измельченный лук, обжарить до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
14. В сковороду к луку выложить порезанное филе минтая, посолить.
15. Обжаривать все вместе 10-15 минут, постоянно помешивая ложкой. Начинка готова.
16. Тесто подошло - оно увеличилось в объеме и стало воздушным.
17. Начнем формировать расстегаи. Отделить от общей массы кусочек теста весом примерно в 150 г, раскатать в овальную лепешку и на середину выложить примерно 2 ст.л. рыбной начинки.
18. Поднять края теста вокруг начинки и защепить их в виде лодочки, оставляя отверстие. Таким образом сформировать заготовки расстегаев из оставшегося теста и начинки.
19. Все заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом для выпекания, и дать будущим расстегаям постоять при комнатной температуре 20 минут. Затем можно обмазать каждую заготовку смесью желтка и теплой воды, воспользовавшись кондитерской кисточкой. Отправить заполненный противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
20. Горячие расстегаи с минтаем подавать к столу сразу же.
21. Приятного аппетита!

Время приготовления: 11 ч. : 163 кКал

Индейка в красном вине

Индейка приготовленная в красном вине на сковороде приобретает замечательный вкус и аромат В моем рецепте только основные специи соль черный молотый перец и лавровый лист Вы можете добавлять по вкусу любые приправы базилик мускатный ор ...