Рийет из свинины

Мясной рийет - это очень вкусная закуска, нечто среднее между тушенкой и паштетом, с мелкой текстурой мяса, которое разбирается на волокна. Представляю вам вариацию турского свиного рийета (Rillettes de Tours).

Ингредиенты:

• Свинина мякоть - 800 г
• Ребра свиные с жирком - 300 г
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Перец горошком - 8 шт.
• Соль - 2 ч.л.
• Жир свиной, масло сливочное для заливки - 6 ст.л.
• Вода - 2 ст.л.

Инструкции:

1. Для приготовления рийета из свинины возьмите продукты по списку и запаситесь временем - готовится мясо долго, но ваше присутствие необходимо чисто номинально - присматривать за плитой.
2. Сначала возьмите жирное мясо с ребрышек. Порежьте его кусочками в 2-3 см, чтобы потом было удобно разбирать на волокна. Выложите слой в сотейник, лучше взять антипригарную посуду или казан с толстым дном.
3. Следом порежьте свиную мякоть.
4. Выложите слой, снова бросьте пряности, добавьте часть соли. Если хотите, чтобы рийет хранился долго, соли кладите больше.
5. Выложите в сотейник всё мясо, прикройте его кругом, вырезанным из пекарской бумаги, а затем крышкой. Поставьте на медленный жар плиты (я влила пару ложек воды, довела до кипения и выставила очень медленную температуру, но можно обойтись без воды), рийет не должен вариться - мясо томится длительное время при самой маленькой температуре.
6. Через 4 часа снимаем бумагу.
7. И получаем аппетитную томленую свинину, можно попробовать на соль и добавить при необходимости.
8. Теперь с помощью двух вилок или лопаток разбираем каждый кусочек мяса на волокна.
9. Складываем в стерильные баночки.
10. Вытапливаем свиной жир, я добавила в него еще и сливочное масло.
11. Заливаем поверхность мяса в баночках. Охлаждаем и закручиваем прокипяченными крышками. Храниться рийет из свинины может в холодильнике очень длительное время.
12. Достаем баночку свиного рийета при необходимости и готовим бутерброды или используем как начинку пирожков, блинчиков, добавляем в макароны или каши - т.е. круг "интересов" рийета довольно широк - это и паштет, и тушенка одновременно.
13. Сытный, жирный, вкусный и ароматный свиной рийет готов! Пробуйте на здоровье.
14. Приятного аппетита!

Время приготовления: 4 ч. : 321 кКал

Маковый торт с творожным кремом

Очень вкусный и аппетитный рецепт макового торта с творожным кремом украсит любой праздничный стол ...