Ризотто с курицей (классический рецепт)
Ризотто с курицей – классическое итальянское блюдо, покорившее многих своим непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
- Рис – 200 г
- Лук – 2 шт.
- Пармезан – 50 г
- Сливочное масло 82% – 30 г
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Вино белое сухое – 90 мл
- Шафран – щепотка
- Вода – 1 л
- Курица – 400 г
- Корень сельдерея – 100 г
- Морковь – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Специи – по вкусу
- Соль – по вкусу
Инструкции:
- Чтобы приготовить это вкусное, сытное итальянское блюдо не обязательно ехать в Италию. Классическое ризотто с курицей можно с легкостью приготовить у себя на кухне. Сложностей в приготовлении не возникнет, но вот некоторые нюансы приготовления нужно знать. Попробую более детально описать этот процесс.
- Продукты для приготовления ризотто с курицей по классическому рецепту подготовить по списку.
- Ризотто готовится быстро, максимум - 25 минут. Но вот некоторые составляющие необходимо подготовить заранее, например бульон. Он может быть приготовлен на основе курицы, грибов, говядины или рыбы. И чтобы ризотто было более насыщено ароматами, бульон должен быть идеален: и по качеству, и по вкусу. Для этого необходимо вымыть куриное филе, зачистить от пленки и выложить в кастрюлю. Влить холодную воду. Добавить пряности и коренья: лавровый лист, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, бадьян, базилик, розмарин и тимьян.
- Отправить кастрюлю на огонь и варить при легком кипении 40-45 минут. По истечении времени достать из бульона мясо. Бульон процедить и вернуть на огонь, по вкусу всыпать соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.
- Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками.
- Шафран залить горячим бульоном и отставить в сторонку.
- Разогреть сковороду, влить оливковое масло и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Через минуту выложить мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности. Лук не должен изменить цвет.
- Всыпать в сковороду рис. Для приготовления классического ризотто идеально подходят только три вида риса: арборио, карнароли и виалоне. Эти сорта риса имеют в своем составе два вида крахмала. Один находится на поверхности и быстро становится мягким, поэтому зернышки во время приготовления приобретают снаружи кремообразную консистенцию. А второй вид крахмала содержится в середине зерна и сохраняет твердость даже после долгого приготовления. Поэтому рис этих видов получается мягким снаружи и достаточно плотным внутри. Для ризотто ни в коем случае нельзя промывать рис.
- Периодически перемешивать рис. Он должен полностью вобрать в себя масло. Когда это произойдет, влить вино. Кислота вина балансирует вкус крахмалистого блюда.
- Периодически помешивая, дождаться, когда рис полностью его впитает.
- Затем влить к рису один половник горячего бульона и снова, часто помешивая, дождаться, когда рис полностью впитает жидкость.
- Подливать в сковороду бульон по мере его исчезновения.
- Рис варится примерно 20 минут, поэтому через 15 минут выложить в сковороду куриное мясо и влить бульон, в котором замачивался шафран. Но прежде его нужно процедить.
- Снова, помешивая, дождаться, когда рис впитает весь бульон. Если рис остается еще твердым, нужно подлить еще один половник горячего бульона. Как только рис станет аl dente, всыпать по вкусу соль и еще раз перемешать. С солью нужно быть предельно осторожными, так как некоторые виды сыров имеют её в своем составе. Добавить маленькие кубики холодного сливочного масла и натертый пармезан.
- Перемешать и сразу же подавать классическое ризотто с курицей к столу.
- Нежнейший вкус данного блюда никого не оставит равнодушным.
- Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Время приготовления:
1 ч. 5 мин. :
97 кКал
Легкий салат из помидоров прекрасно разнообразит ваше повседневное меню Он очень простой как в процессе приготовления так и по количеству ингредиентов Но при этом получается очень вкусным ароматным ярким и безумно аппетитным ...