Ризотто с куриной печенью
Для приготовления ризотто используйте специальные сорта риса – арборио, карнароли, бальдо, падано, рома, виалон, маратели, а иногда на пачке просто написано «для ризотто». Такой рис не моют, рискните следовать этой рекомендации.
Для варианта ризотто с печенью, которая и так яркая на вкус, берите сыры с неярким вкусом. Сыр больше нужен для усиления вязковатой структуры ризотто, поэтому подойдут плавящиеся - типа моцарелла или сулугуни, или сливочные плавленые.
Бульон для ризотто с печенью может быть овощным или куриным, а также подходит и просто вода, вскипяченная с душистым перцем или смесью перцев и солью.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто – 150 г
- Печень куриная – 200-250 г
- Яблоко – 1 шт.
- Лук – 50 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Сливочное масло – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Вино белое сухое – 100 мл
- Бульон – 0,5-0,6 л
- Сыр сулугуни – до 100 г
- Прованские травы – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
Инструкции:
- Для ризотто с куриной печенью подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для бульона вскипятите воду, добавьте в нее соль (предлагаю 0,3 ч.л.) и 4-5 горошин душистого и/или острых перцев.
- Лук мелко нашинкуйте, чеснок мелко порубите, с яблок снимите кожуру и нарежьте их крупными кусками.
- Нагрейте сливочное масло и половину оливкового вместе с луком, чесноком и яблоком. Потомите их на среднем огне минут пять.
- Куриную печень вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте, т.е. разрежьте на две половины. Лук должен быть не обжаренным, а выглядеть как бы прозрачным. Добавьте к нему куски печени. Обжарьте по минуте с каждой стороны, печень поменяет цвет.
- Всыпьте сухой рис, перемешайте и прогрейте три минуты. Слегка посолите.
- Влейте белое сухое вино, прибавьте огонь, но не до максимума, а для легкого кипения.
- После чего варите рис 17 минут при частом помешивании, и подливая по половнику горячий бульон. Такие приняты рекомендации по времени для ризотто, но, по мне, так и немного дольше можно... Подливать новую порцию бульона нужно после того, как впитается предыдущая.
- В конце приготовления добавьте сухие прованские травы.
- В готовое ризотто влейте оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла, добавьте тертый сыр и перемешайте.
- При необходимости досолите ризотто с куриной печенью по вкусу.
Время приготовления:
30 мин. :
136 кКал
Манный кекс с изюмом и яблоками буквально тает во рту А уж каким он ароматным и вкусным получается Кроме того этот кекс готовится без яиц ...