Ромовая баба
Ингредиенты:
- Соотношение по ГОСТ (округляйте!):
- Мука - 212 грамм;
- Вода - 147 грамм;
- Дрожжи сухие инстантные - 5 грамм;
- Опара - вся;
- Мука - 200 грамм;
- Сливочное масло - 103 грамма;
- Сахар - 105 грамм;
- Куриные яйца - 82 грамма (2 небольших яйца);
- Соль - 1/4 ч. ложки;
- Ванильная эссенция - несколько капель.
- Изюм - 52 грамма.
- Вода - 240 грамм;
- Сахар - 240 грамм;
- Ром - 30 мл.
- Сахар - 500 грамм;
- Вода - 170 грамм;
- Лимонный сок - 1 ч.ложка.
Инструкции:
- На приготовление ромовой бабы есть ГОСТ, но в домашних вариантах возможны некоторые отступления не только в количестве ингредиентов, которое округляется, но и в вариантах начинки, пропитки и помадки.
- Так например, в этом моем варианте вместо изюма вяленая клюква, вместо сухих инстатных дрожжей использованы сухие быстродействующие, сливочное масло заменено сливочным маргарином, ванильная эссенция - ванильным сахаром, ромовая эффенция или ром - коньяком, а в воду для помадки добавлена оставшаяся сладкая коньячная пропитка... Использовала половину указанных ингредиентов, получилось 11 маленьких ромовых баб.
- Рекомендую это тесто для куличей на Пасху, можете добавлять любые пряности, сухофрукты и цукаты, получится вкусно!
- Подготовьте ингредиенты:
- Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой.
- Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (30-60 минут).
- К опаре добавьте размешанное с солью яйцо, сахар, муку, ванильный ингредиент, перемешайте и замесите мягкое тесто.
- Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин.
- Скорректируйте тесто мукой и хорошо вымешайте. Тесто будет мягкое и тягучее.
- Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.
- Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек.
- Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).
- Готовые булочки после их остывания наколите с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.
- Для пропитки соедините воду и сахарный песок, доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.
- Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара.
- Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления.
- Укройте сахарной помадкой ромовые бабы.
- Ромовые бабы готовы.
- Приятного чаепития!